旬の筍と、立派なチコリが手に入ったら、ぜひお試しいただきたいレシピです。
水煮の筍を使用した下処理不要の時短レシピとなりますので、お忙しい方にもオススメの一皿です！
材料
チコリ 1個
塩 ひとつまみ（約1g）
バター 10g
アボカド 1/2個
筍（水煮） 約60g
レモン果汁 小さじ1
レモン皮 少々
チーズ 約10g
※分量：2人分
Ingredients
1 chicory
A pinch of salt
10g of butter
1/2 avocado
60g of bamboo shoot
1 tsp lemon juice
A little bit of lemon peel
10g of cheese
※For 2 people
作り方
①チコリは、縦半分に切る。
②筍は、約8mmの角切りにする。
③フライパンにバター・塩を入れて加熱し、①を加えて火入れする。弱火で約5分加熱し、裏返して弱火のまま約5分焼く。焼き色がついたら、フライパンから取り出す。
④②を③と同じフライパンに入れ、転がしながら2～3分加熱する。焼き色がついたら粗熱をとる。
⑤アボカドは、縦に包丁を入れ種に沿って切り込みを入れる。手でねじりながら果肉を2つに分けて種を取り除き、ひと口大に切る。
⑥ボウルに⑤と、みじん切りしたレモン皮・レモン果汁を加える。
⑦⑥に④を加え、混ぜ合わせる。
⑧③のチコリの芯部分に軽く切れ目を入れて開き、⑦をのせる。
⑨⑧の上にチーズをのせて、グリルに移す。
⑩強火で3～4分グリルする（焦がさないよう火加減は調整してください）。チーズに焼き目がついたら、器に盛り付けて完成！
チコリのほろ苦みをクリーミーなアボカドが包み込み、筍のコリコリとした食感が楽しい一皿です。
パリッと焦げ目のついたコク深いチーズ、みずみずしい筍と、バター薫るくったりとやわらかなチコリの味わいをぜひご堪能ください！
柑橘とナッツの風味を楽しめる白ワインと合わせたい
柑橘のフレッシュなアロマに始まり、ヘーゼルナッツやアーモンドの芳醇な香りが押し寄せる、旨味たっぷりの白ワインがオススメです！
ワインを合わせるコツ
- チコリ・筍のほろ苦味に合わせて、余韻に若干の苦味が残るワインを選ぶ。
- チーズ・バターの香ばしさには、木樽由来のナッツやバニラのアロマがあるものを。
- レモンの風味には、柑橘の香りと美しい酸味が特徴のワインを合わせる。
ドメーヌ・ド・ラ・フォリエット
ドメーヌ・ド・ラ・ブリオディエールのエリック・ヴィンセント氏、とドメーヌ・ド・ラ・フォリエットのドニ・ブロッソー氏がパートナーシップを確立し、ワイナリーを運営しています。
ミュスカデといえばステンレスタンクを用い、澱引きをせず澱とともに数カ月熟成させるシュール・リー製法で造られたものが主流ですが、今回ペアリングしたキュヴェは、樽発酵・樽熟成を経ています。
通常のミュスカデとは一線を画す、ヘーゼルナッツやバニラの香りが広がるしっかりとした味わいの1本です。
- 生産者：ドメーヌ・ド・ラ・フォリエット
- 銘柄：ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ キュヴェ・トラディション
- 言語：Domaine De La Foliette Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie Tradition
- 輸入元：株式会社稲葉
