春を代表する魚サワラと、黄色と白色のコントラストが美しい雪うるいを使用した、ロゼワインに合う春らしい一品です。
さっと作れる簡単レシピですので、おもてなし料理にもオススメです。
材料
サワラ 1切（約150g）
塩 少々
Ａオリーブオイル 大さじ1/2
Ａニンニク 1/2片
Ａ白ワイン 大さじ1
大根 約250g
昆布 3g
水 適量
ウルイ 約50g
ピスタチオ 5～6個
Ｂマスカルポーネ 約80g
Ｂ醤油 小さじ1/2
Ｂ塩 少々（お好みで加えてください）
オリーブオイル 適量
ピンクペッパー 適量
※分量：２人分
Ingredients
150g of spanish mackerel
A little bit of salt
A)1/2 tbsp olive oil
A)1/2 garlic
A)1 tbsp white wine
250g of japanese root
3g of dried kelp
Moderate amount of water
50g of Ului
5～6 pistachio
B)80g of mascarpone
B)1/2 tsp soy sauce
B)A little bit of salt※
Moderate amount of olive oil
Moderate amount of pink pepper
※For 2 people
作り方
③ウルイは、葉・茎に切り分ける。②の鍋に茎を入れて約10秒、葉は約5秒茹でる。
④鍋からウルイを取り出す。約1cm幅に切り、ボウルに入れる。
⑤サワラに塩をふる。フライパンにAのオリーブオイルとニンニクを入れて加熱し、サワラを加えて火入れする。
⑥⑤のサワラの片側に焼き色がついたら、裏返してAの白ワインを加える。両面に焼き色がついたらフライパンから取り出し、ひと口大に切る。
⑦ピスタチオは、荒いみじん切りにする。
⑧④のボウルに⑥⑦とBをすべて加え、よく混ぜ合わせる。
⑨②の大根を器に盛り付け、⑧のディップをのせる。オリーブオイル・ピンクペッパーをのせて完成！
温かいうちにお召し上がりください！
ホクホクの大根にディップの油分がじんわりと溶け出し、ふんわりとした口当たりをお楽しみいただけます。
淡白でやわらかなサワラ、カリカリのピスタチオ、ウルイ茎のシャクシャク・葉のとろんとした複数の食感を、マスカルポーネの優しい甘味が包み込む春を感じるディップです。
芳醇で洗練されたロゼワインと合わせたい
ベリーやリンゴを想わせる赤系果実、スパイスや木樽由来の複雑な香りが広がる洗練されたロゼワインがオススメです。
ワインを合わせるコツ
- サワラの上品な旨味には、同様に優しい旨味を持つワインを選ぶ。
- サワラ・ピスタチオの芳醇な香りには、木樽由来のトースト香を持つものを。
- マスカルポーネの脂肪分には、クリーンな酸味と適度な粘性を持つワインがベストマッチ！
ドメーヌ・シュヴロ
コート・ド・ボーヌ最南端のAOCマランジュに拠点を置く生産者であり、現当主の奥様は日本人のかおり・シュヴロ氏です。
今回は、彼らが日本の桜からインスピレーションを受けて造られた、美しい桜色のロゼワインをご紹介いたします。
こちらは、3か月間の木樽熟成を経たピノ・ノワールらしい美しい酸味と、きめ細やかなタンニンが秀逸な1本です！
- 生産者：ドメーヌ・シュヴロ
- 銘柄：ブルゴーニュ ロゼ キュヴェ・サクラ
- 言語：Domaine Chevrot Bourgogne Rose Cuvee SAKURA
- 輸入元：株式会社オーレジャパン
