香ばしい鴨スモークと秋が旬のきのこをたっぷり詰め込んだ、贅沢なキッシュをご紹介いたします。
材料
玉ねぎ 1/4個（約50g）
オリーブオイル 大さじ1/2
鴨スモーク 約200g
エリンギ 約30g
マイタケ 約50g
Ｂ卵 2個
Ｂ生クリーム 100ml
Ｂパルミジャーノチーズ 約10g
Ｂ塩 ひとつまみ（約1g）
Ｂナツメグ 少々
Ｃパルミジャーノチーズ 適量
※分量：2～3人分（18cmタルト型1台分）
Ingredients
1/4 onion
1/2 tbsp olive oil
200g of smoked duck
30g of erinngi mushroom
50g of maitake mushroom
B)2 egg
B)100ml of fresh cream
B)10g of parmigiano reggiano
B)A pinch of salt
B)A little bit of nutmeg
C)Moderate amount of parmigiano reggiano
※For 2～3 people（For 1 18cm tart tin）
作り方
①玉ねぎは、薄切りにする。
②エリンギ・マイタケは、食べやすい大きさに割く。
▲鴨スモークは中火で片面約10分ずつ、合計約20分燻製しました。スモークの詳しいレシピはこちら。
③鴨スモークは、約1cm幅に切る。
④フライパンにオリーブオイルをひいて加熱し、①を加え中火で炒める。しんなりしてきたら、②を加えて強火でしんなりするまで炒める。
⑤④に③を加え、さっと炒める。火からおろして粗熱をとる。
⑥パイ生地を麺棒で伸ばし、キッシュ型に乗せる。型の側面に沿って生地を隙間なく押し広げる（縁からはみ出た生地は切り落とし、型の中の薄い部分に足してください）。生地の底一面にフォークで穴をあける。
⑦ボウルにBをすべて加え、よく混ぜ合わせる。
⑧⑦の生地に⑤をまんべんなく乗せる。上から⑦を流し入れ、Cのパルミジャーノチーズを全体に削り入れる。200℃のオーブンで25～30分焼いたら完成！
香り豊かなバターと生クリーム、鴨スモークの芳醇な香りが胃袋を刺激するキッシュ。
咀嚼すると、きのこのやわらかな食感と旨味、鴨スモークの甘くジューシーな脂が口いっぱいに広がります。
熟れた果実とトーストのアロマが広がる赤ワインと合わせたい
チェリーやプラムにプルーン、木樽由来のトーストやバニラの香り、豊満な果実味に加え、やわらかな酸味と心地よいタンニンが口中に広がる赤ワインがピッタリ。
ワインを合わせるコツ
- 料理全体を構成する燻香と風味には、同様に木樽由来のトーストやバニラの甘く力強いロースト香を持つパワフルなワインを選ぶ。
- 生クリームとバターの風味には、粘性とアルコール度数が高いワインをペアリングしテクスチャーを合わせる。
サイクルズ・グラディエーター
ハーン・ワイナリーの元醸造家アダム・ラザール氏の手により2004年にリリース後、2014年に独り立ちしワイン・フーリガンズ社の代表的ブランドに。
果実味が豊富な典型的なカリフォルニアン・スタイルの中で、女性が自転車に乗って飛んでいる斬新なデザインのラベルも話題になり、アメリカを始め世界中で愛されるブランドとなりました。
 | サイクルズ・グラディエーター ピノ・ノワール カリフォルニア 価格:2,300円 |
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- 生産者：サイクルズ・グラディエーター
- 銘柄：ピノ・ノワール カリフォルニア
- 言語：Cycles Gladiator Pinot Noir California
- 輸入元：WINE TO STYLE株式会社
