鶏肉とキンカンのココナッツミルク煮 | ワイン好きに捧げるレシピ

Chicken and kumquat coconut milk stew

カリウム、マグネシウム、鉄などのミネラル、中鎖脂肪酸が豊富に含まれ、さらにコレステロールフリーといいこと尽くめのココナッツミルク。

冬から初春に旬を迎えるキンカンとココナッツミルクを使用した、肌寒い日にピッタリの煮込み料理をご紹介いたします。

材料

鶏もも肉　　　　　　　　約300g

キンカン　　　　　　　　2個

Ａ白ワイン　　　　　　　大さじ2

Ａローリエ　　　　　　　1枚

Ａはちみつ　　　　　　　小さじ1　　

Ａ塩　　　　　　　　　　小さじ1/2

にんにく　　　　　　　　1片

オリーブオイル　　　　　大さじ1/2

ショウガ　　　　　　　　1片

玉ねぎ　　　　　　　　　1/2個（約100g）

クミン　　　　　　　　　小さじ1/2

塩　　　　　　　　　　　少々

ココナッツミルク　　　　200ml

※分量：2～3人分

Ingredients

300g of chicken thigh

2 kumquat

(A)2 tbsp white wine

(A)1 laurier

(A)1 tsp honey

(A)1/2 tsp salt

A piece of garlic

1/2 tbsp olive oil

A piece of ginger

1/2 onion

1/2 tsp cumin

A little bit of salt

200ml of coconut milk

※For 2～3 people

作り方

①キンカンは、横半分に切る。

②鶏もも肉は、ペーパータオルなどで水分を拭き取り、脂肪と余分な皮を取り除く。食べやすい大きさに切る。

③ジッパー付保存袋に①・②・Aをすべて加え、均一に浸透するようもみ込む。密閉して、冷蔵庫で約30分おく。

④にんにく・ショウガは、みじん切りにする。玉ねぎは、皮を剥いて薄切りにする。

⑤フライパンにオリーブオイルをひいて加熱し、④のにんにくを入れて炒める。香りが立ってきたら、塩・④の残りをすべて加えしんなりするまで中火で炒める。

⑥③の鶏もも肉の皮目を下にして加え、中火で表面に焼き色がつくまで加熱する。

⑦皮目に焼き色がついたら裏返し、③のマリネ液・ココナッツミルクを加えて弱火で約10分煮込む。器に盛り付けて完成！

Directions

①Cut the kumquats in half horizontally.

②Pat dry the chicken thigh with paper towels, remove excess fat and skin, and cut it into bite-sized pieces.

③In a zipper bag, combine ①(the kumquats), ②(the chicken thigh), and (A). Seal the zipper bag and marinate in the refrigerator for around 30 minutes.

④Mince the garlic and the ginger. Peel the onion and thinly slice.

⑤Heat olive oil in a frying pan, add ④(the minced garlic), and sauté. When the aroma of garlic starts to fill the air, add salt and ④(the minced ginger, the thinly sliced onion). Sauté the medium heat until softened.

⑥Add ③(the chicken thigh), skin-side down, to the pan. Cook over medium heat until the surface develops a brown color.

⑦When the skin side has browned, flip the chicken thigh. Add ③(the marinade) and the coconut milk. Simmer over low heat for about 10 minutes. Arrange on a plate, and you’re done!