ピリッとした辛味と苦味を持ち、最も色鮮やかで美しいとされる春のクレソンを使用した、白ワインに合う主食レシピをご紹介いたします。
材料
クレソン 約50g
にんにく 1/2片
クルミ 約20g
Ａオリーブオイル 50ml
パルミジャーノチーズ 約3g（粉チーズでも代用可能です）
玉ねぎ 1/4個（約50g）
Ｂオリーブオイル 大さじ1/2
鶏もも肉 約200g
塩 ひとつまみ（約1g）
米 1合（米を研ぐ必要はありません）
チキンブイヨン 600ml
※分量：2～3人分
Ingredients
50g of watercress
1/2 garlic
20g of walnut
A)70ml of olive oil
3g of parmigiano reggiano
1/4 onion
B)1/2 tbsp olive oil
200g of chicken thigh
A pinch of salt
150g of rice
600ml of chicken bouillon
※For 2～3 people
作り方
①鍋に分量外の水を入れて沸騰させ、クレソンを加えて約10秒茹でる。ざるにあげて水気を切り、2～3cm幅に切る。
②玉ねぎ・にんにくは、みじん切りにする。
③鶏もも肉は、食べやすい大きさに切る。
④①②のにんにく・クルミ・Aのオリーブオイルをフードプロセッサーにすべて入れ、液体状（ペースト状）にする。
⑤④にパルミジャーノチーズを加え、さっとかき混ぜる。
⑥フライパンにオリーブオイルをひいて加熱し、②の玉ねぎを入れてしんなりするまで中火で炒める。
⑦⑥に③・塩を加えて炒め、鶏もも肉から脂が出てきたら米を加え、1粒1粒に脂をコーティングさせるように中火で炒める。
⑧⑦に沸騰させたチキンブイヨン200mlを加え、水分がなくなり表面に穴が出てくるまで弱火で煮詰める。
⑨⑦に穴が出てきたら残りのチキンブイヨンを80mlずつ加える工程を15～20分繰り返し、焦げ付かないよう適度にかき混ぜる（頻繁にかき混ぜると粘り気が出てしまうため注意してください）。
⑩⑨の米がふくらみ、若干芯が残った状態になったら⑤のクレソンペーストを加え、さっとかき混ぜて火を止める。
⑪器に⑩を盛り付けて完成！
鶏もも肉の甘くジューシーな脂と、ピリッとした辛味が心地よいクレソンペーストがお米に絡み合う、新緑カラーのグリーンリゾットです。
アルデンテに仕上げたお米にペーストの辛苦味、パルミジャーノチーズの旨味が加わることで味わいに複雑性が生まれます。
ヘーゼルナッツのアロマが心地よい白ワインと合わせたい
熟した果実のアロマに木樽由来のバニラ、アーモンドやヘーゼルナッツのニュアンス、フレッシュで上質な酸味を感じられる白ワインがオススメです。
ワインを合わせるコツ
- 赤身肉に比べて鉄分が少ない鶏もも肉には、タンニン（渋味）含有量が少ないフレッシュな白ワインを選ぶ。
- クレソンペーストのオイル感には、豊富な粘性に加え、口中に残る脂質を軽やかにする上質な酸味を持つタイプがピッタリ。
ドメーヌ・ド・ラ・フォリエット
フランスのロワール地方にある同村のブドウ農家出身のエリック・ヴィンセント氏とドニ・ブロッソー氏が、1996年にドメーヌ・ド・ラ・フォリエットの名前の元でパートナーシップを確立しました。
こちらには、唯一無二のユニークなロワール産シャルドネとともに。
▼ご購入可能なショップ▼
 | ◎ヴァル ド ラ ロワール フー ド シャルド シャルドネ NV ドメーヌ ド ラ フォリエット ( 白ワイン ) 750ml ※お取り寄せ：稲葉 価格:2,168円 |
 | ヴァル・ド・ラ・ロワール フー・ド・シャルド シャルドネ NV ドメーヌ・ド・ラ・フォリエット ＜白＞ ＜ワイン／ロワール＞【■FC655】※即刻お取り寄せ品！欠品の際はご連絡します！ 価格:2,178円 |
- 生産者：ドメーヌ・ド・ラ・フォリエット
- 銘柄：ヴァル・ド・ラ・ロワール フー・ド・シャルド シャルドネ
- 言語：Domaine De La Foliette Val de la Loire Fou de Chardo Chardonnay
- 輸入元：株式会社稲葉
