Spicy herb baked sardines and eggplant

梅雨時期から秋にかけて旬を迎えるイワシ。

最も脂がのった梅雨時期だけの入梅（にゅうば）いわしを使用した、蒸し暑い季節に最適なライトボディの赤ワインに合う一皿はいかがでしょうか。

材料

イワシ　　　　　　　　　4尾

Ａオリーブオイル　　　　大さじ3

Ａ醤油　　　　　　　　　大さじ1

Ａ白ワインビネガー　　　小さじ1

Ａにんにく　　　　　　　1/2片

Ａ黒ごま　　　　　　　　小さじ2

Ａタイム　　　　　　　　小さじ1

Ａオレガノ　　　　　　　小さじ1

Ａパプリカパウダー　　　小さじ1/2

なす　　　　　　　　　　1個

オリーブオイル　　　　　大さじ1

Ｂリコッタ　　　　　　　大さじ3

Ｂドライトマト　　　　　約3g

Ｂブラックオリーブ　　　2個

※分量：2人分

Ingredients

4 sardine

(A)3 tbsp olive oil

(A)1 tbsp soy sause

(A)1 tsp white wine vinegar

(A)Half a clove of garlic

(A)2 tsp black sesame

(A)1 tsp thyme

(A)1 tsp oregano

(A)1/2 tsp paprika powder

1 eggplant

1 tbsp olive oil

(B)3 tbsp ricotta

(B)3g of dry tomatoes

(B)2 black olive

※For 2 people

作り方

①Aのにんにく・黒ごまは、すりおろす。

②イワシは、うろこ・頭を取って腹の下部を包丁で斜めに切り、内臓を取り除き手開きする（背骨に沿って指を入れ、頭から尾に向けて動かして骨と身を剥がす。尾まで骨を外したら根元部分を手で折る。この段階で尾を切り、縦半分に切ると調理しやすいです）。

③イワシはペーパータオルなどで水分を拭き取り、バットに置く。Aをすべて加え、マリネ液を全体になじませてラップで密閉し、冷蔵庫で約30分おく。

④Bのドライトマト・ブラックオリーブは、粗いみじん切りにする。ボウルにBをすべて加え、まんべんなく混ぜ合わせたら冷蔵庫で冷やしておく。

⑤なすは、へたを取り除いて縦に4等分する。

⑥フライパンにオリーブオイルをひいて加熱し、⑤を加え、両面に焼き色がつくまで中火で加熱する。くったりして焼き色がついたら器に盛り付ける。

⑦グリルの網の上に③のイワシを皮目を上にして並べ、両面に焼き色がつくまで中火で4～5分焼く。皮目に焼き色がついたら裏返し、同様に中火で4～5分焼く。こんがり焼き上がったら、器に盛り付ける。

⑧⑥と同じフライパンに③のマリネ液を加え、ひと煮立ちさせる。

⑨器に④のリコッタソースを乗せ、イワシ・なすに⑧のソースをかけて完成！

Directions

①Grate the garlic and black sesame seeds(A).

②Remove the scales and head of sardines, cut diagonally across the lower part of the belly with a knife, remove the entrails and open by hand.

③Pat the sardines dry with paper towels and place them on a tray, add all(A) , blend the marinade all over, seal with plastic wrap, and place in the refrigerator for around 30 minutes.

④Roughly chop the sun-dried tomatoes and black olives(B). Add all of (B) to a bowl, mix evenly, and refrigerate until ready to use.

⑤Remove the stems from the eggplant and cut lengthwise into quarters.

⑥Heat olive oil in a frying pan, add eggplant(⑤) and cook over medium heat until browned on both sides. Once browned, arrange on a plate.

⑦Place the marinated sardines(③), skin side up, on the grill grate and cook over medium heat for 4-5 minutes until browned on both sides. When the skin is browned, flip the sardines over and grill over medium heat for 4-5 minutes. Once browned, arrange on a plate.

⑧In the same pan(⑥), add the marinade(③) and bring it to a light boil.

⑨Top the dish with the ricotta sauce(④) and pour the sauce(⑧) over the sardines and eggplant, and you’re done!