白色とピンク色のコントラストが美しい旬の新生姜をたっぷり使用した、爽やかな味わいの一皿をご紹介いたします。
材料
ブリ 2切（約200g）
オリーブオイル 大さじ1/2
塩 少々
白ワイン 大さじ1
Ａ水 600ml（Ａ:市販の出汁でも代用可能です）
Ａ昆布 6g
新しょうが 約100g
醤油 大さじ1.5
米 2合
Ｂ味噌 小さじ2
Ｂみりん 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
※分量：4人分
Ingredients
200g of yellowtail
1/2 tbsp olive oil
A little bit of salt
1 tbsp white wine
(A) 600ml of water
(A) 6g of dried kelp
100g of fresh ginger
1.5 tbsp soy sauce
About 300g of rice
(B) 2 tsp miso
(B) 1 tsp sweet rice wine
1 tbsp olive oil
※For 4 people
作り方
①鍋にAの水・昆布を入れて、20～30分浸しておく。
②新しょうがは水洗いし、汚れをスプーンなどでこそげ取る。細いせん切りにし、水にさらしておく。
③①の鍋を中火でゆっくり加熱し、その後、沸騰させないように約10分かけて弱火でゆっくり加熱する。沸騰直前になったら昆布を取り出し、②の新しょうがと醤油を加えてひと煮たちさせる。
④フライパンにオリーブオイルをひいて加熱し、ブリを入れて塩をふり火入れする。焼き色がついたら裏返し、白ワインを加えてひと煮立ちさせる。
⑤炊飯器や土鍋に、といだ米・③の出汁400ml（仕上げ用に少量を残してください）・④のブリと汁を注ぎ入れて炊き込む。
⑥お米が炊き上がったらブリの骨・皮を取り除いておにぎりを握り、混ぜ合わせたBを表面に薄く塗る。
⑦フライパンにオリーブオイルをひいて加熱し、⑥を加え中火で両面を焼く。焼き目が付いたら、フライパンから取り出す。
⑧お椀に盛り付け、③の出汁をかけて完成！
Directions
①Place water and the dried kelp(A) in a pot and let it soak for 20-30 minutes.
②Wash the fresh ginger and remove any dirt using a spoon or similar tool. Slice it into thin strips and soak in water.
③Heat the pot(①) over medium heat and then slowly heat it over low heat for about 10 minutes, being careful not to let it boil. Once it’s about to boil, remove the dried kelp, add the fresh ginger(②) and soy sause then bring it to a light boil.
④Heat a frying pan with olive oil and add the yellowtail. Sprinkle with salt and cook until browned. Flip the fish, then add white wine and let it come to a boil.
⑤Add the rinsed rice and 400 ml of broth(③)(reserve a small amount for garnish), and the yellowtail with its liquid to a rice cooker or earthenware pot. Cook the rice.
⑥Once the rice is cooked, remove the bones and skin from the yellowtail, form it into rice balls, and lightly brush the surface with the mixed(B).
⑦Heat olive oil in a frying pan over medium heat, then add the rice balls(⑥) and cook until both sides are browned. Once browned, remove them from the pan.
⑧Place the rice balls in a bowl, pour the broth(③) over it, and it’s ready to serve!
鼻を近付けると、新生姜の爽快な香りとこんがり焼いた味噌の香ばしい香りがふんわり立ち昇ります。
もちもちのお米と、ブリの甘く濃厚な旨味は相性抜群！
シャキシャキとみずみずしい新生姜の心地よい辛味がブリの脂を和らげ、あっさりと食べられますよ。
酸味とミネラルが美しく調和する白ワインと合わせたい
レモンや洋梨の熟したフルーツのアロマと控えめな果実味に、酸味とミネラルが美しく調和する白ワインがオススメです。
ワインを合わせるコツ
- ブリのヨード香（磯のような香り）には、ミネラル由来の収斂性を感じる硬質なワインが好相性！
- 新生姜の香りと心地よい辛味には、柑橘のアロマと控えめな果実味が特徴のワインを合わせる。
アンリ
フランスのブルゴーニュ地方で300年続く名門ドメーヌです。
長きにわたり家族経営を継続し、ワイン造りに情熱を注いできました。
ブルゴーニュ地方産シャルドネを使用した美しい酸味を持つ白ワインを合わせました。
 | ブルゴーニュ・シャルドネ アンリ [ 白ワイン 辛口 フランス 750ml ] 新品価格 |
- 生産者：アンリ
- 銘柄：ブルゴーニュ シャルドネ
- 言語：Henri Bourgogne Chardonnay
- 輸入元：エノテカ株式会社
