優しい甘味を持つことから、お菓子からおかずまで幅広い料理に使用されるサツマイモ。
今回は、ボリューミー＆栄養価が高い上に赤ワインと合う一皿をご紹介いたします。
材料
サツマイモ 約150g
黒ごま 小さじ1/2
Ａ干し椎茸の戻し汁 500ml
Ａ醤油 大さじ1.5
米 2合
豚ばら肉 約200g
Ｂ赤ワイン 大さじ1
Ｂ醤油 大さじ1
ごま油 大さじ1
せり 適量
※分量：4人分
Ingredients
150g of sweet potato
1/2 tsp black sesame
A) 500ml of shiitake dashi
A) 1.5 tbsp soy sauce
300g of rice
200g of pork rib
B) 1 tbsp red wine
B) 1 tbsp soy sauce
1 tbsp sesame oil
Moderate amount of Japanese parsley
※For 4 people
作り方
①サツマイモは、水洗いして両端を切り落とす。皮付きのまま約1cmの角切りにして、水にさらしておく。
②鍋に、戻してひと口大に切った椎茸とAを加えてひと煮たちさせる。
③炊飯器や土鍋に、といだ米・黒ごま・①②の出汁400mlを注ぎ入れて炊き込む。
④③が炊き上がったらおにぎりを握る（豚ばら肉を巻きやすいため俵型を推奨します）。
⑤④全体に隙間がないように豚ばら肉を巻く。
⑥フライパンにごま油をひいて加熱し、⑤の巻き終わりを下にして入れる。全体に焼き色が付いたら、Bをすべて加えて煮絡める。
⑦⑥をお椀に盛り付け、②の出汁をかけて完成！
もちもちのお米・ねっとりとしたサツマイモの甘味に、カリッと香ばしい豚ばら肉の旨味、赤ワイン香る椎茸出汁の酸味と塩味が一体となり、味わいに立体感が生まれます。
濃密な果実味と程よいタンニンを持つ赤ワインと合わせたい
ブラックチェリーの濃密な果実のアロマに、豊かな酸味と穏やかなタンニン（渋味）を持つ赤ワインが好相性です。
ワインを合わせるコツ
- 焼いて程よく脂が残った豚ばら肉には、適度なタンニンを持つ赤ワインと合わせることで脂を中和する効果がある。
- 赤ワイン香る椎茸出汁の風味には、濃密な果実味と豊かな酸味を持つワインを選ぶ。
サンターディ
1960年に、イタリアのサルデーニャ島サンターディに設立された生産者協同組合です。
イタリアワイン界伝説のエノロゴ、故ジャコモ・タキス氏にコンサルタントを依頼したことがきっかけで、サルデーニャ最高峰の品質を誇るワイナリーの一つとなりました。
カリニャーノから造られるボリューミーな赤ワインがピッタリです！
 | 【6本〜送料無料】グロッタ ロッサ カリニャーノ デル スルチス 2019 サンターディ 750ml [赤]Grotta Rossa Carignano del Sulcis Santadi 価格:2,266円 |
 | 価格:2,288円 |
- 生産者：サンターディ
- 銘柄：グロッタ・ロッサ カリニャーノ・デル・スルチス
- 言語：Santadi Grotta Rossa Carignano del Sulcis
- 輸入元：株式会社ヴィーノフェリーチェ
