Firefly squid with rice ball in dashi soup

3月1日に漁が解禁された旬の富山産ホタルイカを使用した、洋風のおにぎり出汁茶漬けをご紹介いたします。

ボリュームのあるロゼワインと相性抜群の一皿に仕上げておりますので、お花見のお供にもオススメです！

材料

ホタルイカ　　　　　　　約100g

白ワイン　　　　　　　　大さじ1

ブラックオリーブ　　　　約6個

大葉　　　　　　　　　　約8枚

Ａ干し椎茸の戻し汁　　　500ml

Ａ醤油　　　　　　　　　大さじ1.5

米　　　　　　　　　　　2合

Ｂ味噌　　　　　　　　　小さじ2

Ｂみりん　　　　　　　　小さじ1

ごま油　　　　　　　　　大さじ1

※分量：4人分

Ingredients

100g of firefly squid

1 tbsp white wine

6 black olive

8 green shiso

(A)500ml of shiitake dashi

(A)1.5 tbsp soy sauce

300g of rice

(B)2 tsp miso

(B)1 tsp sweet rice wine

1 tbsp sesame oil

※For 4 people

作り方

①大葉は、炊き込む用を千切りにする（仕上げ用は1枚ずつを丸ごと使用します）。

②ブラックオリーブは、粗いみじん切りにする。

③ホタルイカは、目・くちばし・軟骨を取り除く。

④③をバットに並べ、白ワインを加えて約10分マリネする。

⑤鍋に④と、戻してひと口大に切った椎茸とAを加えてひと煮たちさせる。

⑥炊飯器や土鍋に、といだ米・①の刻んだ大葉・②の刻んだブラックオリーブ、⑤の出汁400ml・ホタルイカ（仕上げ用に少量を残してください）を注ぎ入れて炊き込む。

⑦お米が炊き上がったらおにぎりを握り、混ぜ合わせたBを表面に薄く塗る。①で仕上げ用に残しておいた大葉を片側にのせる。

⑧フライパンにごま油をひいて加熱し、⑦を加え中火で両面を焼く。焼き目が付いたら、フライパンから取り出す。

⑨お椀に盛り付け、⑤の出汁をかけて完成！

Directions

①Cut the green shiso into thin strips for cooking.

②Chop the black olives.

③Remove the eyes, beak, and cartilage from the firefly squid.

④Arrange the firefly squid(③) in a tray, add white wine, and marinate for around 10 minutes.

⑤In a pot, add the marinated firefly squid(④), rehydrated and bite-sized shiitake mushrooms, and A, then bring it to a light boil.

⑥Add the rinsed rice, finely shredded green shisos(①), finely chopped black olives(②), 400 ml of broth(⑤), and the firefly squid (reserve a small amount for garnish) into a rice cooker or earthenware pot. Cook the rice.

⑦Once the rice is cooked, form it into rice balls, and lightly brush the surface with the mixed(B). Place the reserved green shisos(①) on one side of the rice balls as a garnish.

⑧Heat sesame oil in a frying pan over medium heat, then add the rice balls(⑦) and cook until both sides are browned. Once browned, remove them from the pan.

⑨Place the rice balls in a bowl, pour the broth(⑤) over them, and serve!