今年も、桃の美味しい季節がやって来ました！
今回は芳醇な香りと上品な甘味を持つ白桃を使用し、桃の魅力を最大限に引き出した一皿をご紹介いたします。
材料
桃 1個（約200g）
Ａオリーブオイル 大さじ1
Ａ白ワインビネガー 大さじ1/2
Ａ塩 少々
Ｂ白ワイン 100ml
Ｂはちみつ 小さじ2
Ｂゼラチン 約2g（顆粒の場合）
ゴルゴンゾーラ 約50g（塩分量により調整してください）
生クリーム 200ml
マイクロハーブ 適量
※分量：2～3人分
Ingredients
1 peach
A)1 tbsp olive oil
A)1/2 tbsp white wine vinegar
A)A little bit of salt
B)100ml of white wine
B)2 tsp honey
B)2g of powdered gelatin
50g of gorgonzola
200ml of heavy cream
Moderate amount of micro herb
※For 2～3 people
作り方
①桃は割れ目に包丁を入れ、種に沿って切り込みを入れる。手でねじりながら果肉を2つに分けて種を取り除く。8等分のくし切りにして、皮を剥く。
②ボウルにAをすべて入れ、よく混ぜ合わせて乳化させる。①を加え、全体になじませたら冷蔵庫で約30分おく。
③鍋にBの白ワイン・はちみつを入れて、強火でアルコールを飛ばす。Bのゼラチン（必要に応じて事前に水でふやかしてください）を加えてよく混ぜ合わせる。粗熱がとれたら容器に移し、冷蔵庫で冷やし固める。
④ボウルにゴルゴンゾーラ・生クリームを1/3～1/2入れて、クリーム状になるまで混ぜ合わせる。
⑤④に残りの生クリームをすべて入れて、ハンドミキサーでふんわりするまで泡立てる。
⑥器に⑤を適量入れ、その上に②の桃と③のワインジュレを適量乗せる。マイクロハーブをちらして完成！
キラッと輝く白ワインジュレと、鮮やかなゴルゴンゾーラムースが涼しげな桃の美味しい要素をぎゅっと詰め込んだ一皿です。
甘酸っぱくジューシーな桃のマリネに、ゴルゴンゾーラの程よい塩味を感じる濃密なムースをたっぷり絡めていただくと桃の甘味が一層際立ちますよ。
上質な酸味とほのかに甘味を感じる白ワインと合わせたい
青リンゴや白い花の華やかな香りに優しい果実味と美しく上質な酸味、余韻にほのかな甘味が感じられる白ワインが好相性です。
ワインを合わせるコツ
- ゴルゴンゾーラの程よい塩味には、相反する残糖由来のほのかな甘味を持つワインと合わせることで互いの風味を高め合う。
- 桃の上品な甘味と酸味には、冷涼地らしい優しい果実味と上質な酸味を持つワインがピッタリ！
ザンクト・ニコラウス
ドイツ・モーゼルで有名なピースポートの隣村にあり、1000年にも及ぶブドウ造りの歴史を持つ由緒正しワインの村、ケステンに拠点を構えるワイナリー。兄ホルガー氏と弟トーマス氏を中心に、バストゥゲン家が畑を管理しています。
 | 価格:1,980円 |
 | 新品価格 |
- 生産者：ザンクト・ニコラウス
- 銘柄：ミケ リースリング
- 言語：St. Nikolaus GmbH MIKE Riesling
- 輸入元：ヘレンベルガー・ホーフ株式会社
