Peach and gorgonzola mousse

今年も、桃の美味しい季節がやって来ました！

今回は芳醇な香りと上品な甘味を持つ白桃を使用し、桃の魅力を最大限に引き出した一皿をご紹介いたします。

材料

桃　　　　　　　　　　　1個（約200g）

Ａオリーブオイル　　　　大さじ1

Ａ白ワインビネガー　　　大さじ1/2

Ａ塩　　　　　　　　　　少々

Ｂ白ワイン　　　　　　　100ml

Ｂはちみつ　　　　　　　小さじ2

Ｂゼラチン　　　　　　　約2g（顆粒の場合）

ゴルゴンゾーラ　　　　　約50g（塩分量により調整してください）

生クリーム　　　　　　　200ml

マイクロハーブ　　　　　適量

※分量：2～3人分

Ingredients

1 peach

A)1 tbsp olive oil

A)1/2 tbsp white wine vinegar

A)A little bit of salt

B)100ml of white wine

B)2 tsp honey

B)2g of powdered gelatin

50g of Gorgonzola

200ml of heavy cream

Moderate amount of micro herb

※For 2～3 people

作り方

①桃は割れ目に包丁を入れ、種に沿って切り込みを入れる。手でねじりながら果肉を2つに分けて種を取り除く。8等分のくし切りにして、皮を剥く。

②ボウルにAをすべて入れ、よく混ぜ合わせて乳化させる。①を加え、全体になじませたら冷蔵庫で約30分おく。

③鍋にBの白ワイン・はちみつを入れて、強火でアルコールを飛ばす。Bのゼラチン（必要に応じて事前に水でふやかしてください）を加えてよく混ぜ合わせる。粗熱がとれたら容器に移し、冷蔵庫で冷やし固める。

④ボウルにゴルゴンゾーラ・生クリームを1/3～1/2入れて、クリーム状になるまで混ぜ合わせる。

⑤④に残りの生クリームをすべて入れて、ハンドミキサーでふんわりするまで泡立てる。

⑥器に⑤のゴルゴンゾーラムースを適量盛り付け、その上に②の桃と③のワインジュレを適量乗せる。マイクロハーブをちらして完成！

Directions

①Insert a knife into the peach along the seam and make a cut around the pit. Twist the halves to separate the flesh into two pieces and remove the pit. Cut each half into 8 wedges and peel the skin.

②In a bowl, add all(A) and mix well until emulsified. Add the peaches(①), coat them thoroughly, and let it rest in the refrigerator for around 30 minutes.

③Place the white wine and honey(B) into a pot, and bring to a boil over high heat to evaporate the alcohol. Add the gelatin(B) and mix well. Once it has cooled, transfer it to a container and refrigerate until set.

④In a bowl, combine the Gorgonzola and 1/3 to 1/2 of the heavy cream, and mix until smooth and creamy.

⑤Add the remaining heavy cream and whip with a hand mixer until it becomes fluffy.

⑥Arrange an moderate amount of the Gorgonzola mousse(⑤) on a plate, then arrange an moderate amount of the peaches(②) and the wine jelly(③) on top. Garnish with micro herbs to finish!