冬の厳しい寒さを乗り越え栄養を蓄えたみずみずしいわらびと、濃厚な旨味を持つホタルイカが主役の一皿をご紹介いたします。
材料
わらび 4本（約40g）
重曹 適量
ホタルイカ 16尾（約60g）
梅干し 1個
Ａ白味噌 小さじ1
Ａみりん 小さじ1/2
春巻きの皮 4枚
片栗粉 適量
揚げ油 適量
イタリアンパセリ 適量
※分量：2人分
Ingredients
4 bracken
Moderate amount of baking soda
16 firefly squid
1 pickled plum
A)1 tsp white miso
A)1/2 tsp sweet rice wine
10 spring roll wrapper
Moderate amount of potato starch
Moderate amount of flying oil
Moderate amount of italian parsley
※For 2 people
作り方
①わらびは、根元を切り落としてバットに入れる。重曹（熱湯の約5％）を加え、分量外の熱湯をかぶる程注ぐ。
②①が冷めたら水気を切ってボウルに入れ、水で2～3回洗い流す。水気を切り、3等分する。
③ホタルイカは、目・くちばし・軟骨を取り除く。
④梅干しは、種を取り除く。果肉をみじん切りにして、ボウルに入れる。
⑤④にAをすべて加え、全体になじませるように混ぜ合わせる。
⑥春巻きの皮の手前部分に②を置く。⑤③の順番で②の上に乗せる。
⑦手前の皮を折り、皮のふちに分量外の水で溶いた片栗粉を塗る。左右の皮を折って手前から折りたたむ。
⑧鍋に揚げ油を注いで加熱し、⑦を入れて約1分ずつ両面を揚げ焼きする。表面に焼き色がついたら、鍋から取り出してバットに置く。
⑨⑧を器に盛り付け、イタリアンパセリをちらして完成！
こんがりきつね色に揚がった、春巻きの色彩と香ばしさが食欲をそそります。
ナイフを入れるとツヤのあるプリプリのホタルイカ、みずみずしくしなやかなわらびが姿を現します。
ホタルイカの甘苦味を伴う旨味とわらびのほろ苦味を、梅肉味噌ソースの甘酸っぱい風味が包み込む旬の一皿です。
肉厚な果実味とタンニンがエキスに溶け込んだロゼワインと合わせたい
熟した果実を想わせる肉厚な果実味に、豊富でなめらかな酸味、美しく溶け込んだタンニン（渋味）が特徴的なロゼワインが好相性。
ワインを合わせるコツ
- わらびのほろ苦味とホタルイカの甘苦く濃厚な旨味には、辛口且つ肉厚な果実味・なめらかなタンニンを兼ね備えるワインを合わせる。
- 梅肉味噌の風味には、同方向の熟した果実を想起するフルーティーなアロマ・豊富な酸味が感じられるワインがピッタリ！
ドメーヌ・ラ・ロカリエール
1995年にフランスのローヌ地方に設立、2009年にセヴリーヌとメラニー姉妹が継承しました。醸造、栽培を学んだセヴリーヌ氏がワインメーカーを務め、メラニー氏が販売、事務などを担当しています。
フランス三大ロゼワイン産地の一つ、タヴェルで造られるグルナッシュ主体の1本を合わせています。
 | タヴェル ロゼ [2021] ドメーヌ・ラ・ロカリエール ＜ロゼ＞ ＜ワイン／ローヌ＞【■FC628】※即刻お取り寄せ品！欠品の際はご連絡します！ 価格:2,541円 |
 | タヴェル ロゼ [2021] ドメーヌ・ラ・ロカリエール ＜ロゼ＞ ＜ワイン／ローヌ＞【■FC628】※即刻お取り寄せ品！欠品の際はご連絡します！ 価格:3,111円 |
- 生産者：ドメーヌ・ラ・ロカリエール
- 銘柄：タヴェル ロゼ
- 言語：Domaine La Rocaliere Tavel Rose
- 輸入元：株式会社稲葉
