一年のうち、最も上質なラム肉とされる「スプリングラム」の季節がやってきました！
羊農業の盛んな南半球の最も栄養価の高い春から初夏の牧草を食べて育った仔羊が「スプリングラム」とよばれます。
今回はラムチョップと、同じく春が旬のフルーツトマトを使用した贅沢な一品をご紹介いたします。
材料
ラムチョップ 8本（約650g）
塩 適量（ラムチョップの約1％）
胡椒 適量
じゃがいも 2個（約200g）
塩 適量
Ａバター 約20g
Ａオリーブオイル 大さじ2
Ａにんにく 1個
Ａローズマリー 1枝
Ｂフルーツトマト 約140g
Ｂイタリアンパセリ 少々
Ｂケッパー（塩漬け） 小さじ1
Ｂバルサミコ酢 小さじ1
※分量：3～4人分
Ingredients
650g of lamb chop
Moderate amount of salt（1% of lamb chop）
Moderate amount of pepper
2 potato
Moderate amount of salt
A)20g of butter
A)2 tbsp olive oil
A)1 garlic
A)1 rosemary
B)140g of fruit tomato
B)A little bit of italian parsley
B)1 tsp caper
B)1 tsp balsamic vinegar
※For 3～4 people
作り方
①ラムチョップは、塩胡椒をふり約3時間常温におく。
②鍋に分量外の水・塩（水の約1％）を入れて沸騰させ、じゃがいもを皮付きのまま加えて約20分茹でる。火が通ったらざるにあげて粗熱をとり、1～1.5cm幅の輪切りにする。
③フライパンにAのバター・オリーブオイルをひいて加熱し、①と小房に分けたAのにんにく・ローズマリーを加える。
④フライパンの中のオイルを③にかけながら、中火で表面に焼き色をつける。焼き色がついたら裏返し、同様にオイルをかけながら中火で加熱する（今回は塊肉のため、片面各3分、側面2分、計8分加熱しました。肉の火入れ状況により調整してください）。
⑤耐熱皿や天板に④②を並べ、200℃のオーブンで約10分焼く。ラムチョップにこんがり焼き色がついたらアルミホイルで包み、フライパンとオーブンで加熱した時間分常温で休ませる（予熱を利用して内部まで火を通すイメージです）。
⑥Bのフルーツトマトは、湯剥きしてみじん切りにする。
⑦Bのケッパーは、塩抜きしてみじん切りにする。
⑧Bのイタリアンパセリは、葉をちぎってみじん切りにする。
⑨ボウルに⑥⑦⑧とBのバルサミコ酢を加えて、全体になじませるように混ぜ合わせる。
⑩⑤を1本ずつ切り離し、器に盛り付ける。②⑤のにんにく・⑨のソースを乗せて完成！
ラムチョップ特有の野性的で芳醇な香りがたまらない、贅沢な一皿です！
フルーツトマトの凝縮した甘味と酸味に、ケッパーの塩味、イタリアンパセリのほろ苦味が混然一体となった彩り豊かなソースをたっぷり乗せてお召し上がりください。
ラムチョップはオーブンで火入れする前にフライパンで焼き固めることで、肉汁を保ったままふっくらジューシーに仕上がりますので、一度お試しくださいね。
熟した果実や甘いスパイス香を持つ赤ワインと合わせたい
ラズベリーや熟したブラックチェリーのパワフルなアロマ、ドライハーブやシナモンの甘い香りが調和する、なめらかでシルキーな骨格とタンニン（渋味）を持つ赤ワインがオススメです！
ワインを合わせるコツ
- 赤身と脂身を両方持つラムチョップは、果実味とタンニンのバランスがよい赤ワインを合わせることで脂質とタンニンが結合し、赤身は旨味を残しつつ脂身は軽やかな口当たりに。
- フルーツトマトの凝縮した甘味と酸味には、熟した果実や甘いスパイスのアロマを持つワインを選ぶ。
パゴス・デ・ファミリア・マルケス・デ・ グリニョン
カスティーリャ・ラ・マンチャ州マルピカ・デ・タホにスペイン初のビノ・デ・パゴ（単一畑による高品質なワインの格付け）に認定された畑を持ち、その土地の個性、テロワールが最大限に表現された高品質なワイン造りを行っています。
D.O.ビィノス・デ・マドリッドにも自社畑を所有しており、バルデプーサと同じ哲学のもと、革新的なワイン造りを行っています。
シラー、プティ・ヴェルド、グラシアーノという少し珍しいブレンドで造られる赤ワインをペアリング。
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- 生産者：パゴス・デ・ファミリア・マルケス
- 銘柄：デ・グリニョン マルケス・デ・グリニョン・カリーサ
- 言語：Pagos de Familia Marques de Griñon Marques de Griñon Caliza
- 輸入元：株式会社稲葉
