Sauteed chicken with kumquat cream

冬から初春にかけて旬を迎えるキンカンはそのまま食べても美味しいですが、火入れすることでより甘味を増し、トロッとした食感をお楽しみいただけます。

今回は、キンカンを使用した冷涼エリアの白ワインに合う主菜をご紹介いたします。

材料

鶏もも肉　　　　　　　　約300g

Ａ塩　　　　　　　　　　ひとつまみ（約1g）

Ａオリーブオイル　　　　大さじ1/2

にんにく　　　　　　　　1片

玉ねぎ　　　　　　　　　1/4個（約75g）

じゃがいも　　　　　　　2個（約200g）

Ｂ塩　　　　　　　　　　適量

Ｂオリーブオイル　　　　大さじ1

キンカン　　　　　　　　3～4個

Ｃ白ワイン　　　　　　　大さじ１

Ｃ生クリーム　　　　　　100ml

Ｃ塩　　　　　　　　　　ひとつまみ（約1g）

※分量：2人分

Ingredients

300g of chicken thigh

A)A pinch of salt

A)1/2 tbsp olive oil

A piece of garlic

1/4 onion

2 potato

B)Moderate amount of salt

B)1 tbsp olive oil

3～4 kumquat

C)1 tbsp white Wine

C)100ml of fresh cream

C)A pinch of salt

※For 2 people

作り方

①じゃがいもは、水で表面の汚れを洗い流して芽を取り除く。鍋に分量外の水・Bの塩（水の約1％）を入れて沸騰させ、じゃがいもを皮付きのまま加えて約20分茹でる。火が通ったらざるにあげて粗熱をとり、1～1.5cm幅の輪切りにする。

②鶏もも肉は余分な脂と皮を取り除く。筋を切り、厚い部分に切り込みを入れて開く。Aの塩を両面にもみ込む。

③にんにく・玉ねぎは、薄切りにする。

④キンカンは、4等分にして種を取り除く。

⑤フライパンにBのオリーブオイルをひいて加熱し、①・Bの塩（ひとつまみ）を加える。両側にこんがり焼き色がついたら、フライパンから取り出す。

⑥フライパンにAのオリーブオイルをひいて加熱し、②の鶏もも肉の皮目を下にして加え火入れする。脂が出てきたら③を加える。

⑦⑥を中火で表面に焼き色がつくまで約5分加熱する（厚みがある個所は、菜箸などで押さえながら焼いてください）。

⑧⑦に焼き色がついたら裏返し、④のキンカン・Cの白ワインを加える。弱火にして約4分加熱する。

⑨⑧にCの生クリーム・塩を加え、弱火で約1分煮詰める。

⑩器に⑤⑨を盛り付けて完成！

Directions

①Wash the potatoes to remove surface dirt and sprouts. Boil water(excluding ingredients) in a pot, add salt(around 1% of the water), and potatoes with the skin. Boil for around 20 minutes.

②Remove excess fat and skin from chicken thigh. Cut the tendons, make incisions in the thick parts, and open them up. Rub salt(A) on both sides.

③Thinly slice the garlic and the onion.

④Quarter the kumquats and remove the seeds.

⑤Heat olive oil in a frying pan, add ①(potatoes), salt(B). Once both sides have a golden brown color, remove it from the frying pan.

⑥Heat olive oil in a frying pan, add chicken thigh skin side down, and cook. When fat starts to come out, add ③(thinly slice the garlic and the onion).

⑦Turn to middle heat, cook until the surface develops a brown color for around 5 minutes.

⑧When the skin side has browned, flip the chicken thigh. Add the ④(kumquats), white wine(C). Turn to low heat for about 4 minutes.

⑨Add fresh cream, salt(C), and simmer over low heat for about 1 minute.

⑩Arrange ⑤(potatoes), ⑨ on a plate, and you’re done!