Sardine and fresh ginger escabeche

イワシは初夏から秋にかけて旬を迎えますが、梅雨時期に漁獲されるマイワシは入梅（にゅうば）イワシとよばれ、特に脂がのり美味です。

旬のイワシと、同じく夏と秋が旬にあたる新しょうがを組み合わせ、オレンジワインとペアリングしてみました。

材料

イワシ　　　　　　　　　4尾

Ａ塩　　　　　　　　　　ひとつまみ（約1g）

Ａ薄力粉　　　　　　　　適量

揚げ油　　　　　　　　　適量

にんにく　　　　　　　　1/2片

玉ねぎ　　　　　　　　　1/2個（約100g）

新しょうが　　　　　　　約100g

Ｂ白ワイン　　　　　　　大さじ3

Ｂローリエ　　　　　　　1枚

Ｂ醤油　　　　　　　　　小さじ2

Ｂはちみつ　　　　　　　小さじ1/2

※分量：2人

Ingredients

4 sardine

A)A pinch of salt

A)Moderate amount of soft flour

Moderate amount of flying oil

1/2 garlic

1/2 onion

100g of fresh ginger

B)3 tbsp white wine

B)1 laurier

B)2 tsp soy sauce

B)1/2 tsp honey

※For 2 people

作り方

①にんにく・玉ねぎは、薄切りにする。

②新しょうがは、水で汚れを洗い流し繊維に沿って薄切りにする。

③イワシは、うろこ・頭を取って腹の下部を包丁で斜めに切り、内臓を取り除き手開きする（背骨に沿って指を入れ、頭から尾に向けて動かして骨と身を剥がす。尾まで骨を外したら根元部分を手で折る。この段階で尾を切り、縦半分に切ると調理しやすいです）。

④ペーパータオルなどで水分を拭き取りAの塩をふる。Aの薄力粉を全体にまんべんなくまぶす。

⑤鍋に揚げ油を注いで加熱し、④を加えて揚げ焼きする。焼き色がついたら、鍋から取り出してバットに置く。

⑥⑤と同じ鍋に①のにんにくを加える。香りが立ってきたら、①の玉ねぎを加えてしんなりするまで中火で炒める。

⑦⑥にBの白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばす。②の新しょうが・残りのBをすべて加え、ひと煮立ちさせる。

⑧⑦を⑤のバットに流し入れて粗熱をとる。冷蔵庫で5～6時間おく（半日から一晩しっかり漬け込むと、よりマリネ液が浸透します）。器に盛り付けて完成！

Directions

①Thinly slice the garlic and the onion.

②Rinse the fresh ginger and drain, then thinly slice.

③Remove the scales and head of sardines, cut diagonally across the lower part of the belly with a knife, remove the entrails and open by hand.

④Pat the sardines dry with paper towels, sprinkle with salt(A), and coat evenly with a thin layer of soft flour(A).

⑤Heat frying oil in a pot and deep-fry ④(the sardines) until they are browned. Once browned, remove them from the pot and place them on a tray.

⑥In the same pot, add the garlic. When the aroma of garlic starts to fill the air, add the onion and sauté the medium heat until softened.

⑦Add white wine(B) to the pot and bring to a high heat to evaporate the alcohol. Add ②(thinly sliced fresh ginger) and the remaining(B), bring it to a light boil.

⑧Pour ⑦(the marinade) over ⑤(the fried sardines) in a tray. Once it’s cooled, marinate in the refrigerator for 5-6 hours (for a more thorough marination, you can marinate for half a day to overnight).　Arrange on a plate, and you’re done!