一般的なねぎよりもやわらかな辛味と甘味を持つわけぎ。
初春から初夏・秋が旬にあたるわけぎと、厚揚げを使用したヘルシーな主菜をご紹介いたします。
材料
玉ねぎ 1/2個（約100g）
セロリ（茎） 1/2個（約30g）
トマト 約100g
わけぎ 2束（約80g）
オリーブオイル 大さじ1/2
牛豚合い挽き肉 約350g
塩 ふたつまみ（約2g）
胡椒 少々
Ａオリーブオイル 大さじ1/2
Ａローリエ 1枚
Ａ赤ワイン 200ml
Ａ味噌 大さじ2
ごま油 大さじ1/2
厚揚げ 2個（約300g）
パルミジャーノチーズ 適量
※分量：4人分
Ingredients
100g of onion
30g of celery
100g of tomato
2 green onion
1/2 tbsp olive oil
350g of ground beef and pork
2g of salt
A little bit of soy sauce
(A)1/2 tbsp olive oil
(A)1 bay leaf
(A)200ml of red wine
(A)2 tbsp miso
1/2 tbsp sesame oil
300g of thick fried tofu
Moderate amount of Parmigiano Reggiano
※For 4 people
作り方
①玉ねぎ・セロリは、みじん切りにする。
②トマトは、へたを取り除いて4等分にする。
③わけぎは、5～6mm幅の輪切りにする。
④鍋にオリーブオイルをひいて加熱し、①を入れてしんなりするまで炒める。一旦、鍋から取り出しておく。
⑤④の鍋にAのオリーブオイルをひいて中火で加熱し、牛豚合い挽き肉・塩・胡椒を入れて火を通す。
⑥肉の色が少し変わってきたらAのローリエ・赤ワインを加え、ひと煮立ちさせる。弱火にして、15～20分火入れする。
⑦⑥に②のトマトを加えて、果肉を潰しながら全体になじませるように炒める。
⑧⑦に④の玉ねぎ・セロリを戻し入れ、さらに炒める。そこにAの味噌をすべて加えて、まんべんなく混ぜ合わせる。
⑨⑧に③のわけぎを加えて、焦げ付かないように1～2分弱火で火を通す。
⑩厚揚げは、縦半分に切る。フライパンにごま油を引いて加熱し、厚揚げを入れて焼き色がつくまで両面を中火で焼く。
⑪⑩の内側を上にしてバットに並べ、⑨をのせる。
⑫⑪の上からパルミジャーノチーズを削りかける。チーズが溶けるまでオーブントースターで1～2分焼き、器に盛り付けて完成！
濃厚な脂の合い挽き肉をトマト・赤ワインでじっくり火入れし、酸味とコクを加えることで、ジューシーなのに重たくない肉だねに仕上がります。
ごま油がほのかに香る厚揚げにナイフを入れると、色鮮やかなわけぎが顔を出します。
わけぎのねっとりとした甘味と、パルミジャーノチーズの塩味の対比がアクセントになったヘルシーな一皿です。
グリーンと黒い果実の香りが漂う赤ワインと合わせたい
チェリーやカシスなどの黒系果実のアロマに、ドライハーブや炒ったアーモンドの芳醇な香りが漂う赤ワインがオススメです。
ワインを合わせるコツ
- 合い挽き肉の濃厚な脂には、骨格のあるボリューミーなワインを選ぶ。
- わけぎの風味には、同様に青さを感じる爽やかな香りを持つワインを合わせる。
- 厚揚げとチーズの香ばしさには、木樽由来のナッティな香りを持つものを。
ジョッシュ・セラーズ
世界トップクラスのソムリエとして従事するなど、ワイン業界で20年以上にわたり活躍したジョセフ・カー氏が創業したジョセフ・カー・ワインズが前身。2007年に、父親の愛称である「ジョッシュ」をブランド名にしたジョッシュ・セラーズを立ち上げました。
ワイン・スペクテーター、ワイン・エンスージアスト、ワインアドヴォケイトの有名評価誌から90点以上の高得点を多数獲得、2019年には11ドル以上のワイン売上金額で全米No.1を記録するなど、話題のワイナリーです。
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- 生産者：ジョッシュ・セラーズ
- 銘柄：カベルネ・ソーヴィニヨン カリフォルニア
- 言語：Josh Cellars Cabernet Sauvignon California
- 輸入元：WINE TO STYLE 株式会社
