3月1日に漁が解禁された旬の富山産ホタルイカを使用した、洋風のおにぎり出汁茶漬けをご紹介いたします。
ボリュームのあるロゼワインと相性抜群の一皿に仕上げておりますので、お花見のお供にもオススメです！
材料
ホタルイカ 約100g
白ワイン 大さじ1
ブラックオリーブ 約6個
大葉 約8枚
Ａ干し椎茸の戻し汁 500ml
Ａ醤油 大さじ1.5
米 2合
Ｂ味噌 小さじ2
Ｂみりん 小さじ1
ごま油 大さじ1
※分量：4人分
Ingredients
100g of Firefly squid
1 tbsp white wine
6 black olive
8 perilla
A) 500ml of shiitake dashi
A) 1.5 tbsp soy sauce
300g of rice
B) 2 tsp miso
B) 1 tsp sweet rice wine
1 tbsp sesame oil
※For 4 people
作り方
②ブラックオリーブは種がある場合は取り除き、粗いみじん切りにする。
③ホタルイカは、目・くちばし・軟骨を取り除く。
④③をバットに並べ、白ワインを加えて約10分マリネする。
⑤鍋に④と、戻してひと口大に切った椎茸とAを加えてひと煮たちさせる。
⑦⑥が炊き上がったらおにぎりを握り、混ぜ合わせたBを表面に薄く塗る。①で仕上げ用に残しておいた大葉を片側にのせる。
⑧フライパンにごま油をひいて加熱し、⑦を加え中火で両面を焼く。焼き目が付いたら、フライパンから取り出す。
⑧⑦をお椀に盛り付け、⑤の出汁をかけて完成！
ホタルイカの甘苦く濃厚なワタとプリプリの食感、ブラックオリーブのやわらかなコクと酸味、大葉の爽快な香りを一度に楽しめる、春限定のおにぎり茶漬けです！
熱々の焼きおにぎりをほぐすと、爽やかな磯の香り、椎茸と味噌の芳醇香が一斉に立ち昇ります。
見た目にも鮮やかな一皿となっておりますので、ワイン会の締めくくりにもオススメの料理です！
果実味と酸味が豊富なロゼワインと合わせたい
甘酸っぱい小粒の赤色果実やフローラルなアロマがグラスいっぱいに広がり、ボリュームのある果実味と酸味を持つロゼワインが好相性です。
ワインを合わせるコツ
- 味噌・大葉に焼き目を付ける工程から得られるほろ苦味には、果実由来のほのかな甘味を感じるものを。
- ホタルイカのワタの甘苦く濃厚な旨味には、辛口ながらもボリューミーな果実味を持つワインが好相性です。
- 大葉の爽快感には、若干のハーブ香が広がるワインがピッタリ！
フリードリッヒ・ベッカー
ドイツのファルツ地域最南端にあるシュヴィゲン村を拠点に1973年より続く醸造所で、フリードリッヒ・ベッカー・シニア氏と息子のフリードリッヒ・ベッカーJr.氏が共同経営を行っていますが、醸造はJr.氏が一任しています。
驚くほどにピュアで洗練された味わいで、世界を魅了し続けています。
今回はドイツのファルツ（プファルツ）地域産ドルンフェルダー、ポルトギーザー、シュペートブルグンダー（ピノ・ノワール）をブレンドしたワインを選択！
フランボーズやチェリー、お花を彷彿とさせるアロマ、豊かな果実味を感じられ、それに負けない美しい酸味を併せ持つチャーミングな1本です。
- 生産者：フリードリッヒ・ベッカー
- 銘柄：プティ・ロゼ
- 言語：Friedrich Becker Petit Rose
- 輸入元：ヘレンべルガー・ホーフ株式会社
