白色とピンク色のコントラストが美しい旬の新生姜をたっぷり使用した、爽やかな味わいの一皿をご紹介いたします。
材料
ブリ 2切れ（約200g）
オリーブオイル 大さじ1/2
塩 少々
白ワイン 大さじ1
Ａ水 600ml（Ａ:市販の出汁でも代用可能です）
Ａ昆布 6g
新生姜 約100g
醤油 大さじ1.5
米 2合
Ｂ味噌 小さじ2
Ｂみりん 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
※分量：4人分
Ingredients
200g of yellowtail
1/2 tbsp olive oil
A little bit of salt
1 tbsp white wine
A) 600ml of water
A) 6g of dried kelp
100g of fresh ginger
1.5 tbsp soy sauce
About 300g of rice
B) 2 tsp miso
B) 1 tsp sweet rice wine
1 tbsp olive oil
※For 4 people
作り方
①新生姜は水洗いし、汚れをスプーンなどでこそげ取る。細いせん切りにし、水にさらしておく。
②鍋にAをすべて入れ、常温で20～30分おく。その後、沸騰させないように約10分かけて弱火でゆっくり加熱する。
③②の鍋から昆布を取り出し、①と醤油を加えてひと煮たちさせる。
④フライパンにオリーブオイルをひいて加熱し、ブリ・塩を入れて火入れする。焼き色がついたら裏返し、白ワインを加えてひと煮立ちさせる。
⑤炊飯器や土鍋に、といだ米と④のブリ・エキスと③の出汁400ml・新生姜（仕上げ用に少量を残してください）を注ぎ入れて炊き込む。
⑥⑤が炊き上がったらブリの骨・皮を取り除いておにぎりを握り、混ぜ合わせたBを表面に薄く塗る。
⑦フライパンにオリーブオイルをひいて加熱し、⑥を加え中火で両面を焼く。焼き目が付いたら、フライパンから取り出す。
⑧⑦をお椀に盛り付け、③の出汁をかけて完成！
鼻を近付けると、新生姜の爽快な香りとこんがり焼いた味噌の香ばしい香りがふんわり立ち昇ります。
もちもちのお米と、ブリの甘く濃厚な旨味は相性抜群！
シャキシャキとみずみずしい新生姜の心地よい辛味がブリの脂を和らげ、あっさりと食べられますよ。
酸味とミネラルが美しく調和する白ワインと合わせたい
レモンや洋梨の熟したフルーツのアロマと控えめな果実味に、酸味とミネラルが美しく調和する白ワインがオススメです。
ワインを合わせるコツ
- ブリのヨード香（磯のような香り）には、ミネラル由来の収斂性を感じる硬質なワインが好相性！
- 新生姜の香りと心地よい辛味には、柑橘のアロマと控えめな果実味が特徴のワインを合わせる。
アンリ
フランスのブルゴーニュ地方で300年続く名門ドメーヌです。
長きにわたり家族経営を継続し、ワイン造りに情熱を注いできました。
ブルゴーニュ地方産シャルドネを使用した美しい酸味を持つ白ワインを合わせました。
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- 生産者：アンリ
- 銘柄：ブルゴーニュ シャルドネ
- 言語：Henri Bourgogne Chardonnay
- 輸入元：エノテカ株式会社
