Rice ball with sakura shrimp in dashi soup

春野菜のイメージがあるそら豆ですが、実は4〜6月頃の初夏が旬に当たります。

今回は、新鮮なそら豆と旨味の強い桜エビを使用した初夏にオススメのレシピをご紹介いたします。

材料

そら豆（さや付き）　　　約400g

Ａ水　　　　　　　　　　600ml（Ａ:市販の出汁でも代用可能です）

Ａ昆布　　　　　　　　　6g

桜エビ　　　　　　　　　約20g

白ワイン　　　　　　　　大さじ1

醤油　　　　　　　　　　大さじ1.5

米　　　　　　　　　　　2合

Ｂ味噌　　　　　　　　　小さじ2

Ｂみりん　　　　　　　　小さじ1

ごま油　　　　　　　　　大さじ1

※分量：4人分

Ingredients

400g of broad bean

(A)600ml of water

(A)6g of dried kelp

20g of sakura shrimp

1 tbsp white wine

1.5 tbsp soy sauce

300g of rice

(B)2 tsp miso

(B)1 tsp sweet rice wine

1 tbsp sesame oil

※For 4 people

作り方

①鍋にAの水・昆布を入れて、20～30分浸しておく。

②そら豆は、さやから外す（薄皮が気になる場合は剥いてください）。フライパンにオリーブオイルをひいて加熱し、両面に焼き色がつくまで熱する。

③①の鍋を中火でゆっくり加熱し、その後、沸騰させないように約10分かけて弱火でゆっくり加熱する。沸騰直前になったら昆布を取り出し、桜エビ・白ワインを加えて、ひと煮立ちさせる。

④炊飯器や土鍋に、といだ米・②のそら豆・③の出汁400ml・桜エビ（仕上げ用に少量を残してください）を注ぎ入れて炊き込む。

⑤お米が炊き上がったらおにぎりを握り、混ぜ合わせたBを表面に薄く塗る。

⑥フライパンにごま油をひいて加熱し、⑤を加え中火で両面を焼く。焼き目が付いたら、フライパンから取り出す。

⑦お椀に盛り付け、③の出汁をかけて完成！

Directions

①Place water and the dried kelp(A) in a pot and let it soak for 20-30 minutes.

②Remove the broad beans from their pods. Heat some olive oil in a frying pan, and cook the beans until they are browned on both sides.

③Heat the pot(①) over medium heat and then slowly heat it over low heat for around 10 minutes, being careful not to let it boil. Once it’s about to boil, remove the dried kelp, add the sakura shrimp and white wine, then bring it to a light boil.

④Add the rinsed rice, the broad beans(②), and 400 ml of broth(③) to a rice cooker or earthenware pot. Cook the rice.

⑤Once the rice is cooked, form it into rice balls, and lightly brush the surface with the mixed(B).

⑥Heat sesame oil in a frying pan over medium heat, then add the rice balls(⑤) and cook until both sides are browned. Once browned, remove them from the pan.

⑦Place the rice balls in a bowl, pour the broth(③) over it, and it’s ready to serve!