Western style oden with duck meatballs and japanese parsley

ジューシーな鴨肉団子に、セリの爽やかな香りがふっと鼻に抜ける、薫り高い洋風おでんをご紹介いたします。

材料

鴨むね肉　　　　　　　　約150g

卵黄　　　　　　　　　　1個

ショウガ　　　　　　　　1片

塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ（約1g）

セリ　　　　　　　　　　約50g

トマト　　　　　　　　　1個

Ａ干し椎茸の戻し汁　　　400ml

Ａ水　　　　　　　　　　250ml

Ａ醤油　　　　　　　　　大さじ2

Ａみりん　　　　　　　　大さじ2

Ａ砂糖　　　　　　　　　小さじ2

Ａ塩　　　　　　　　　　少々

※分量：2人分

Ingredients

150g of duck breast

1 egg yolk

1 ginger

A pinch of salt

50g of japanese parsley

1 tomato

(A)400ml of dried shiitake mushrooms dashi

(A)250ml of water

(A)2 tbsp soy sauce

(A)2 tbsp sweet rice wine

(A)2 tsp sugar

(A)A little bit of salt

※For 2 people

作り方

①ショウガは皮つきのまま、みじん切りにする。

②セリは根も使用するため、流水で洗いながら根の間の汚れを除去する。汚れが落ちたら、包丁で葉・茎・根に分ける。

③トマトはへたをくり抜き、両側に十字に浅く切り込みを入れる。鍋に分量外の水を入れて沸騰させ、10～15秒つける。ボウルに冷水をはり、トマトを移して皮をむく。

④鴨肉は、皮付きの場合は取り除いてなめらかになるまで包丁でたたく（皮は鴨肉団子用に少量をみじん切りに、出汁用にひと口大に切る）。

⑤ボウルに①④と卵黄・塩を入れて、よく混ぜ合わせる。

⑥なじんできたら、戻した椎茸をひと口大に切って加え、さらに混ぜ合わせる。

⑦鍋にAをすべて入れ、ひと煮たちさせる。⑥をスプーンですくって丸型に成形し鍋に入れ、アクを取り除きながら弱～中火で約10分煮込む。

⑧⑦に③の湯むきしたトマト・残りの椎茸・②のセリの根を加え、2～3分煮込む。

⑨⑧に②のセリの茎・葉をすべて加えて、しんなりするまで軽く煮込んで完成！

Directions

①Mince the ginger with the skin on.

②Wash the japanese seri under running water, removing any dirt between the roots. Once clean, use a knife to separate the leaves, stems, and roots.

③Use the knife to trim out the stem of the tomato and make shallow incisions on both sides. Boil water (excluding ingredients) in a pot and boil for around 10-15 seconds. Prepare a bowl of cold water, transfer the tomato from the pot to the bowl, and peel off the skin.

④Remove the skin from the duck meat and pound it with the knife until it becomes smooth (Cut a small amount of the skin into fine pieces for use in duck meatballs, and cut into bite-sized pieces for use in the broth).

⑤In a bowl, combine ①(the ginger) and ④(the duck meat), egg yolk, and salt, and mix well.

⑥Add the rehydrated shiitake mushrooms, cut into bite-sized pieces, and mix further.

⑦In a pot, add all(A) and bring it to a light boil. Scoop and shape ⑥(the mixture) into a round form using a spoon, place them in the pot, and simmer over low to medium heat for around 10 minutes, removing any impurities.

⑧Add ③(blanched tomato), remaining shiitake mushrooms, and ②(the roots of the japanese parsley), and simmer for 2-3 minutes.

⑨Add all ②(the stems and leaves of the japanese parsley) and simmer until tender. You’re done!