シンプルな味わいになりがちなチキングリルをアレンジし、砕いたナッツを衣に見立てたリッチな一品はいかがでしょうか。
秋から初春に旬を迎える芽キャベツと一緒にお召し上がりください。
材料
鶏もも肉 約300g
Ａ塩 少々
オリーブオイル 大さじ1/2
粒マスタード 小さじ2
Ｂアーモンド 8個
Ｂピスタチオ 8個
芽キャベツ 4個
Ｃ塩 少々
※分量：2人分
Ingredients
300g of chicken thigh
(A)A little bit of salt
1/2 tbsp olive oil
(B)8 almond
(B)8 pistachio
4 brussels sprouts
(C)A little bit of salt
※For 2 people
作り方
①鶏もも肉は余分な脂と皮を取り除く。筋を切り、厚い部分に切り込みを入れて開く。Aの塩を両面にもみ込む。
②フライパンにオリーブオイルをひいて加熱し、①の皮目を下にして加え、中火で表面に焼き色がつくまで加熱する。裏返し、反対側は軽く焼き色がつくまで加熱する（オーブンで仕上げるため、反対側は表面を焼き固める目的です）。
③Bのアーモンド・ピスタチオは、粗いみじん切りにする。
④芽キャベツは、根元を少し切り落として縦半分に切る。
⑤②の皮目側に粒マスタードを薄く塗り、③をまんべんなく乗せる。
⑥耐熱皿や天板に④⑤を並べる。芽キャベツにCの塩をふり、200℃のオーブンで約15分焼いたら完成！
Directions
①Remove excess fat and skin from chicken thigh. Cut the tendons, make incisions in the thick parts, and open them up. Rub salt(A) on both sides.
②Heat olive oil in a frying pan, add chicken thigh skin side down, and cook over medium heat until the surface browns.
③Chop the almond and pistachio(B).
④Trim the base of the brussels sprouts and cut them in half vertically.
⑤Lightly brush mustard on the skin side of ②(the chicken thigh) and evenly sprinkle ③(chop the almond and pistachio) over them.
⑥Arrange ④(brussels sprouts) and ⑤(the chicken thigh) on a heat-resistant dish or baking sheet. Sprinkle salt(C) on the brussels sprouts and bake in a 200°C oven for about 15 minutes to complete!
アーモンドとピスタチオの衣をまとった、ザクッと香ばしいチキングリルに甘くほろ苦い芽キャベツを添えて。
ふっくらジューシーに焼き上がった鶏もも肉と、ナッツ衣のザクザクとした食感の対比が面白い一皿です。
凝縮した果実味を持つオフドライのロゼワインと合わせたい
こちらには小粒の赤系果実を連想させる香り豊かなアロマに、しっかりとした果実味が感じられるオフドライのロゼワインを。
ワインを合わせるコツ
- 粒マスタードの塩味と辛味には、凝縮した果実味を持つオフドライ（中辛口）のワインを合わせることで双方の味わいが際立つ。
- 鶏もも肉のジューシーな脂には、キレのある酸味と粘性を持つワインを合わせる。
フィストニッチ・ファミリー・ヴィンヤーズ
ヴィラマリアの創業者として60年以上にわたり世界的なワイナリーへ育て上げ、ニュージーランドのワイン業界を牽引してきたサー・ジョージ・フィストニッチ氏。
そんな氏がブドウ栽培やワイン造りの技術、未来の才能の育成、そして世界的なブランドを創造することへの尽きることのない情熱により、2021年に立ち上げたワイナリーです。
 | 価格:2970円 |
- 生産者：フィストニッチ・ファミリー・ヴィンヤーズ
- 銘柄：フォレストフラワー コレクション ロゼ
- 言語：Fistonich Family Vineyards Forest Flower Collection Rose
- 輸入元：木下インターナショナル株式会社
