Beef and colorful vegetables in matambre style

アルゼンチンの郷土料理、牛薄切り肉に具材を包み込んでグリルするマタンブレを和風にアレンジした、赤ワインに合うレシピをご紹介いたします。

いつもの牛薄切り肉が、あっという間に彩り豊かな一品に早変わりしますよ。

材料

卵　　　　　　　　　　　2個

Ａ酢　　　　　　　　　　適量

Ａ塩　　　　　　　　　　適量

牛薄切り肉　　　　　　　3枚（約230g）

Ｂ塩　　　　　　　　　　ひとつまみ（約1g）

Ｂにんにく　　　　　　　1/2片

Ｂオレガノ　　　　　　　小さじ2

Ｂパプリカパウダー　　　小さじ1/2

にんじん　　　　　　　　約50g

タラの芽　　　　　　　　約50g

Ｃ赤ワイン　　　　　　　大さじ1/2

Ｃ醤油　　　　　　　　　大さじ1/2

※分量：2～3人分

Ingredients

2 egg

(A)Moderate amount of vinegar

(A)Moderate amount of salt

230g of sliced beef

(B)A pinch of salt

(B)1/2 garlic

(B)2 tsp oregano

(B)1/2 tsp paprika powder

50g of carrot

50g of fatsia sprout

※For 2～3 people

作り方

①鍋に分量外の水を入れて沸騰させ、Aの酢（水の約1.5～2％）・Aの塩（水の約1％）・卵を加えて約8分茹でる。氷水をはったボウルに入れて粗熱をとり、殻を剝く。両端の白身を切り落とし、縦半分に切る。

②にんじんは、約5cm幅の千切りにする。

③タラの芽は、袴（根元にある茶色の部分）を包丁で取り除く。

④牛薄切り肉は2枚ずつを重ね、それぞれ端が少しだけ重なるように広げる。Bの塩・すりおろしたにんにくを表面に塗り、残りのBを全体にふる。

⑤④の手前に①を乗せ、奥に向かって②③を交互に並べ、手前から巻く。

⑥アルミホイルで⑤を包み、両端を絞る。耐熱皿や天板に乗せ、200℃のオーブンで約20分焼く。オーブンから取り出し、粗熱をとる。粗熱がとれたら肉汁を容器に移す。

⑦フライパンに⑥の肉汁（大さじ2）とCをすべて入れ、ひと煮立ちさせる。

⑧食べやすい大きさに切った⑥を器に盛り付け、⑦のソースをかけて完成！

Directions

①Boil water(excluding ingredients) in a pot, add vinegar(around 1.5～2% of the water), salt(around 1% of the water) and egg. Boil for around 8 minutes. Transfer the eggs to a bowl of iced water to cool, then peel. Trim off the ends of the whites and cut the eggs in half vertically.

②Cut the carrots into thin strips, around 5 cm in length.

③Remove the husk (the brown part at the base) from the fatsia sprouts.

④Layer the sliced beef in pairs, slightly overlapping the ends. Spread salt and grated garlic(B) on the surface, and sprinkle the remaining(B) over the entire surface.

⑤Place ①(boiled eggs) in front of ④, and arrange ②(carrots)③(fatsia sprouts) alternately towards the back. Roll from the front.

⑥Wrap ⑤(the rolled beef) with aluminum foil, twist both ends, Arrange it on a heat-resistant dish or baking sheet, and bake in a preheated oven at 200°C for 20 minutes. Remove from the oven and let it cool. Once cooled, transfer the juices to a container.

⑦In a frying pan, combine ⑥(2 tbsp the meat juices) and all(C), bring to a brief boil.

⑧Arrange ⑥(the rolled beef) , pour ⑦(the sauce) over them, and you’re done!