Braised beef rump with marsala and red wine

醸造工程中に高アルコールの蒸留酒を加えることでアルコール度数を高めた、酒精強化ワイン（フォーティファイドワイン）。

そのまま飲んで楽しむだけでなく、料理に使用することでも美味しくいただけます。

今回は、イタリア産のマルサラワインを使用した、イタリアワインに合うペアリング料理をご紹介いたします。

材料

牛ランプ肉　　　　　　　約350g

塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ（約1g）

オリーブオイル　　　　　大さじ1

Ａバター　　　　　　　　15g

Ａ玉ねぎ　　　　　　　　1個（約200g）

Ａセロリ（茎）　　　　　1/3個（約20g）

Ａマッシュルーム　　　　約10個

Ｂゴボウ　　　　　　　　1/3個（約130g）

Ｂマルサラ酒（辛口）　　150ml（ポートワインでも代用可能です）

Ｂ赤ワイン　　　　　　　150ml

Ｂローリエ　　　　　　　1～2枚

Ｂバター　　　　　　　　15g

Ｂ塩　　　　　　　　　　少々

Ｃフェットチーネ　　　　約100g

Ｃバター　　　　　　　　5g

Ｃパセリ　　　　　　　　約20g

胡椒　　　　　　　　　　少々

※分量：2～3人分

Ingredients

350g of beef rump

A pinch of salt

1 tbsp olive oil

A)15g of butter

A)200g of onion

A)20g of celery

A)10 mushroom

B)130g of burdock

B)150ml of marsala

B)150ml of red wine

B)1～2 Bayleaf

B)15g of butter

B)A little bit of salt

C)100g of fettucine

C)5g of butter

C)20g of parsley

A little bit of pepper

※For 2 people

作り方

①Aの玉ねぎ・セロリは、粗いみじん切りにする。

②Aのマッシュルームは汚れを取り除き、軸の先を少し切り落とす。すべて縦半分に切る。

③Bのゴボウは、表面を洗い包丁の背をあてながら皮をこそげとる。斜めに包丁を入れて厚めに切る。

④牛ランプ肉は、焼き始める30分〜1時間前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておく。フライパンにオリーブオイルをひいて加熱し、食べやすい大きさに切った牛ランプ肉を入れて火入れする。

⑤塩をふり、中火で表面に焼き色をつける。焼き色がついたら裏返して同様に中火で加熱し、フライパンから取り出す。

⑥同じフライパンにAのバターを入れて加熱し、①の玉ねぎ・セロリを加え火入れする。焼き色がついたら②のマッシュルームを加えて、しんなりするまで加熱する。火が通ったら、鍋に移しておく。

⑦フライパンにBのマルサラ酒・赤ワイン・ローリエ・バター・塩を加え、中火でひと煮立ちさせる。

⑧鍋に⑤⑥⑦とBのゴボウを加え、蓋をして弱火で約30分煮込む（焦がさないよう必要に応じて水を加えてください）。

⑨Cのパセリは、葉の部分をみじん切りにする（仕上げ用に少量残しておいてください）。

⑩鍋に分量外の水を入れて加熱し、沸騰したらCのフェットチーネを加えて茹でる（使用するフェットチーネに記載されている茹で時間を参考にしてください）。