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ToggleOctopus ocellatus and manila clam paella
冬から春にかけての産卵前に獲れるイイダコとアサリは、身が大きく栄養満点。
お米とも相性のよい子持ちイイダコをたっぷり使用した、旨味系パエリアをご紹介いたします。
材料
イイダコ 約130g
A塩 適量
アサリ 5個(約90g)
B白ワイン 50ml
B水 200~250ml
B塩 ひとつまみ(約1g)
Cサフラン 少々
にんにく 1片
玉ねぎ 1/2個(約100g)
オリーブオイル 大さじ1
米 1合
レモン 1/2個
※分量:2人分(サイズ:直径18cm)
Ingredients
130g of octopus ocellatus
(A)Moderate amount of salt
5 manila clam
(B)50ml of white wine
(B)200~250ml of water
(B)A pinch of salt
(C)A little bit of saffron
A piece of garlic
1/2 onion
1 tbsp olive oil
150g of rice
1/2 lemon
※For 2 people
作り方
①イイダコは、胴体と頭の接合部を取り外して胴体を裏返す。墨袋・内臓を手で引き剥がし、胴体を元の形に戻す(白子・卵がある場合は胴体内に戻してください)。
②胴体を下にして、くちばしを押し出す。両目の上に浅く切り込みを入れ、目を押し出すようにして取り除く。ボウルにイイダコ・Aの塩を入れて揉み込み、ぬめりと汚れを水で洗い流す。
③ボウルに分量外の水・塩(水の約3%)・アサリを加えて砂抜きをする。貝殻同士を擦り合わせるように洗い、ざるにあげる。
④鍋に③・Bをすべて加え、中火で加熱する。アサリが開いたら取り出し、Cをすべて加える。
⑤にんにく・玉ねぎは、みじん切りにする。
⑥フライパンにオリーブオイルをひいて加熱し、にんにくを入れて炒める。香りが立ってきたら玉ねぎを加え、しんなりするまで中火で炒める。
⑦⑥に米を加え、1粒1粒に脂をコーティングさせるように中火で炒める。
⑧⑦に②のイイダコ・④のアサリを乗せ、④の出汁(200~250ml※使用するフライパンの大きさによって分量を調整してください)を加える。
⑨⑧が煮立ってきたら蓋をして、弱火で約15分煮詰める。火を止めて約5分蒸らし、くし切りにしたレモンを乗せて完成!
Directions
①Remove the joint between the head and body of the octopus ocellatus, turn the body over. Peel off the ink sac and internal organs by hand, and return the body to its original position (if there is milt or eggs, please put them back inside the body).
②Place the body downward and push out the beak. Make a shallow cut above each eye and remove the eyes by pushing them out. In a bowl, combine the octopus ocellatus, salt(A), and knead, then rinse off the slime and dirt with water.
③In another bowl, add water(excluding ingredients), salt (around 3% of the water), and manila clams for purging. Rub the manila clam shells together to clean them, then drain in a sieve.
④Add ③ and all(B) to a pot, heat over medium heat. Once the manila clams open, remove them and add all(C).
⑤Mince the garlic and the onion.
⑥Heat olive oil in a frying pan, add the garlic and sauté. When the aroma of the garlic starts to fill the air, add the onion and sauté the medium heat until softened.
⑦Add the rice and stir over medium heat, coating each grain with oil.
⑧Place ②(the octopus ocellatus),④(manila clams), ④(200~250ml of broth).
⑨Once it comes to a boil, cover and simmer over low heat for around 15 minutes. Remove from heat, let it steam for around 5 minutes. Place half cut black olives and lemon wedges, and you’re done!
プリプリのイイダコとアサリの旨味をぎゅっと閉じ込めた、シンプルながらじんわりと滋味深い味わいのパエリア。
冬から春にかけて獲れるイイダコには、飯(卵)がたっぷり入っています!
飯の粒々食感と、身のふっくらやわらかな口当たりは、一度食べるとやみつきになりますよ。
ジャスミンの香りにほのかな苦味を持つオレンジワインと合わせたい
白い花やジャスミンのアロマ、オレンジピールや柑橘を想わせる果実味とほのかな苦味を持つ爽やかなオレンジワインがオススメです。
ワインを合わせるコツ
- ほろ苦くあっさりとしたアサリ出汁には、白ワインにはない心地よい苦味とタンニン(渋味)を持つワインを合わせることで味わいに深みが増す。
- ワインペアリングの初歩であり基本の1つである「産地を合わせる」という方法に則り、パエリアの発祥地であるスペイン産のワインを組み合わせる。
ボデガス・アスル・イ・ガランサ
醸造家のマリア氏とダニエル氏、マリアの兄でアーティストでもあるフェルナンド氏の3人が「自分たちが理想とする自然なワイン造り」を実践すべく、ピレネー山脈にもほど近いスペイン北東部ナバーラに2000年に立ち上げたワイナリー。
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- 生産者:ボデガス・アスル・イ・ガランサ
- 銘柄:スエロ・ヴィヴォ ブランコ
- 言語:Bodegas Azul y Garanza Suelo Vivo Blanco
- 輸入元:株式会社モトックス