Tartare with bonito and shibazuke

梅干し作りの嬉しい副産物、梅酢で簡単に作れる自家製しば漬けを使用した春の一皿をご紹介いたします。

▼しば漬けの詳しいレシピはこちら▼

ゴーヤとしば漬けのチーズオムレツ

材料

カツオのたたき（刺身用）　約250g

Ａ赤ワイン　　　　　　　　大さじ2

Ａ醤油　　　　　　　　　　大さじ1

Ａオリーブオイル　　　　　小さじ1

しば漬け　　　　　　　　　約40g

エシャロット　　　　　　　約20g

ケッパー　　　　　　　　　小さじ1/2

Ｂオリーブオイル　　　　　小さじ1

Ｂレモン果汁　　　　　　　小さじ1

※分量：2人分

Ingredients

250g of seared bonito

(A)2 tbsp red wine

(A)1 tbsp soy sauce

(A)1 tsp olive oil

40g of shibazuke

20g of shallot

1/2 tsp caper

(B)1 tsp olive oil

(B)1 tsp lemon juice

※For 2 people

作り方

①鍋にAの赤ワインを入れて加熱し、アルコールを飛ばす。常温になるまでおき、Aの醤油をすべて加えて混ぜ合わせる。

②カツオのたたきは、ペーパータオルで水分を拭き取り、ジッパー付保存袋に入れる。①の漬けだれを加えて密閉し、冷蔵庫で1～2時間おく。

③しば漬け・エシャロット・ケッパーは、みじん切りする。

④ボウルに③・Bをすべて加え、まんべんなく混ぜ合わせる。

⑤②のカツオを冷蔵庫から取り出し、約1cmの角切りにする。漬けだれは別容器に移しておく（仕上げに使用します）。

⑥ボウルに⑤のカツオと漬けだれ大さじ1・Aの残りをすべて入れ、混ぜ合わせる。

⑦盛りつける器にセルクルを置き、セルクルの2/3に⑥を入れる。残りの1/3に④を入れてセルクルを外し、⑤の漬けだれを添えて完成！

Directions

①Pour red wine(A) into a pot and heat it up to evaporate the alcohol. Let it cool to room temperature, then add all the soy sauce and mix well.

②Pat dry the seared bonito with paper towels, then place it in a zipper bag. Add the marinade(①), seal the zipper bag, and refrigerate for 1-2 hours.

③Mince the shibazuke, shallot and caper.

④Combine ③ and (B) in a bowl, and mix well.

⑤Take the bonito(②) out of the refrigerator and cut it into around 1cm cubes. Transfer the marinade to a separate container (you’ll use it for finishing).

⑥In a bowl, combine the bonito, 1 tbsp of marinade(⑤), and all (A), and mix well.

⑦Place a ring mold on the serving dish, fill it with 2/3 of the mixture (6). Add the remaining 1/3 with (4), remove the ring mold, and serve with the marinade (5)!