Prawn and japanese ginger rolled with zucchini

初夏から旬を迎えるズッキーニとミョウガをふんだんに使用した、ワイン会のオードブルに最適な一皿をご紹介いたします。

材料

有頭エビ　　　　　　　　4尾（むきエビでも代用可能です）

塩　　　　　　　　　　　少々

ミョウガ　　　　　　　　1個

ズッキーニ　　　　　　　1/2個（約90g）

Ａ卵黄　　　　　　　　　1個

Ａマスタード　　　　　　大さじ1/2

Ａクミン　　　　　　　　小さじ1/3

Ａ塩　　　　　　　　　　ひとつまみ（約1g）

Ａオリーブオイル　　　　大さじ3

Ａ白ワインビネガー　　　小さじ1/2（酢でも代用可能です）

※分量：2人分

Ingredients

4 prawn

A little bit of salt

1 japanese ginger

1/2 zucchini

(A)1 egg yolk

(A)1/2 tbsp mustard

(A)1/3 tsp cumin

(A)A pinch of salt

(A)3 tbsp olive oil

(A)1/2 tsp white wine vinegar

※For 2 people

作り方

①ズッキーニは、両端を切り落としてスライサーで縦方向に6～7枚スライスする。残りは約2～3mmの角切りにする。

②ミョウガは、根元の茶色い部分を切り落として薄く輪切りにする。

③有頭エビは頭側から2～3番目の節に竹串などを浅く刺し、手前に引いて背わたを取り除く。殻付きの状態のエビをボウルに入れ、軽く塩もみして臭みと汚れを取り、水洗いする（酒・片栗粉を用いた方法も有効です）。

④鍋に分量外の水を入れて沸騰させ、塩（水の約1％）・酒・③の下処理したエビを加えて約1分茹でる。鍋から取り出し、粗熱がとれたら頭・殻・尾を取り外し、身を約2cm幅に切る。

⑤ボウルにAの卵黄・マスタード・クミン・塩を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

⑥⑤が乳化したら、Aのオリーブオイルを少しずつ加えながらさらに混ぜ合わせる。

⑦とろみが出てきたら、Aの残りの白ワインビネガーを加え、クリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。

⑧⑦に①の角切りにしたズッキーニ、②のミョウガ、④のエビを加えて全体になじませる。ラップをかけて冷蔵庫に入れ、少し冷やす。

⑨①のスライスしたズッキーニをくるっと一周させて器に置き、その中に⑧を入れて完成！

Directions

①Trim both ends of the zucchini and slice it lengthwise into 6-7 slices using a slicer. Dice the remaining part into around 2-3 mm cubes.

②Trim off the brown part at the base of the japanese ginger and cut it into thin rings.

③Insert a bamboo skewer shallowly into the second or third segment from the head of the prawn and pull it toward you to remove the vein. Place the shrimp with shells on into a bowl, lightly rub them with salt to remove any odor and dirt, and then rinse with water.

④Boil water(excluding ingredients) in a pot, add salt (about 1% of the water), sake, and the prawn(①), and boil for around 1 minute. prawn from the pot, and once they have cooled slightly, remove the heads, shells, and tails, then cut the prawn into pieces around 2 cm wide.

⑤In a bowl, combine the egg yolk, mustard, cumin, and salt(A), and whisk well.

⑥Once emulsified, gradually add the olive oil(A) while continuing to mix.

⑦When it starts to thicken, add the remaining white wine vinegar(A) and mix well until creamy.

⑧Add the cubed zucchini(①), the japanese ginger(②), and the prawn(④), mixing everything well. Cover with plastic wrap and refrigerate for a while to chill.

⑨Arrange the sliced zucchini(①) in a circle on a plate, and place(⑧) inside the circle to complete the dish!