梨とエビのスパイシーマリネ | ワインに合う料理 | ワイン好きに捧げるレシピ - Recipes for Wine Lovers

Spicy marinated pear and prawn

今年も、梨の美味しい季節がやってきました！

旬の梨とエビを使った、白ワインと相性抜群のヘルシーおつまみをご紹介いたします。

材料

梨　　　　　　　　　　　1個

有頭エビ　　　　　　　　7尾（むきエビでも代用可能です）

塩　　　　　　　　　　　少々

クルミ　　　　　　　　　4個

セロリの茎　　　　　　　約40g

セロリの葉　　　　　　　少々

Ａ魚醤　　　　　　　　　小さじ1

Ａオリーブオイル　　　　大さじ1

Ａレモン果汁　　　　　　小さじ2

Ａ塩　　　　　　　　　　ふたつまみ（約2g）

Ａカイエンペッパー　　　少々

※分量：2〜3人分

Ingredients

1 pear

7 prawn

A little bit of salt

4 walnut

40g of celery

(A)1 tsp fish sauce

(A)1 tbsp olive oil

(A)2 tsp lemon juice

(A)2g of salt

(A)A little bit of cayenne pepper

※For 2～3 people

作り方

①梨は、8等分のくし切りにする。皮を剥いて芯を取り除き、約5mm幅に切る。

②クルミ・セロリの葉は粗いみじん切りにする。

③セロリの茎は薄切りにする。

④エビは頭側から2～3番目の節に竹串などを浅く刺し、手前に引いて背わたを取り除く。殻付きの状態のエビをボウルに入れ、軽く塩もみして臭みと汚れを取り、水洗いする（酒・片栗粉を用いた方法も有効です）。

⑤鍋に分量外の水を入れて沸騰させ、塩（水の約1％）・酒・③の下処理したエビを加えて約1分茹でる。鍋から取り出し、粗熱がとれたら頭・殻・尾を取り除き、半分に切る。

⑥ボウルに①の梨・②のクルミとセロリ・③のセロリの茎・⑤のエビ・Aをすべて加え、マリネ液を全体になじませてラップで密閉し、冷蔵庫で20～30分おく。器に盛りつけて完成！

Directions

①Cut the pear into eight wedges. Peel it, remove the core, and slice it into pieces around 5mm wide.

②Chop the walnuts and celery leaves.

③Thinly slice the celery stalks.

④Insert a bamboo skewer shallowly into the second or third segment from the head of the prawn and pull it toward you to remove the vein. Place the shrimp with shells on into a bowl, lightly rub them with salt to remove any odor and dirt, and then rinse with water.

⑤Boil water(excluding ingredients) in a pot, add salt (about 1% of the water), sake, and the prawn(④), and boil for around 1 minute. Remove the prawn from the pot, and once they have cooled down, remove the heads, shells, and tails, and cut them in half.

⑥In a bowl, combine the pears(①), the walnuts and celery(②), the celery stalks(③), the prawn(⑤), and all (A). Mix everything well with the marinade, seal with plastic wrap, and place in the refrigerator for 20–30 minutes. Serve on a plate and it’s ready to enjoy!