Beef potato gratin with cacao

美味しいじゃがいもが手に入ったら、ぜひお試しいただきたいレシピです。

お肉と野菜をたっぷり食べられるボリューム満点のグラタンには、なめらかなテクスチャーを持つフルボディの赤ワインがよく合います。

材料

じゃがいも　　　　　　　2個（約200g）

バター　　　　　　　　　30g

Ａ牛乳　　　　　　　　　30ml

Ａ生クリーム　　　　　　30ml

Ａ塩　　　　　　　　　　ひとつまみ（約1g）

Ａ胡椒　　　　　　　　　少々

牛ひき肉　　　　　　　　約400g

Ｂ塩　　　　　　　　　　ひとつまみ（約1g）

Ｂ胡椒　　　　　　　　　少々

オリーブオイル　　　　　大さじ1.5

にんにく　　　　　　　　1片

玉ねぎ　　　　　　　　　1個（約200g）

にんじん　　　　　　　　1個（約200g）

ローズマリー　　　　　　1枝

Ｃトマトペースト　　　　大さじ1

Ｃ小麦粉　　　　　　　　大さじ1

Ｄ赤ワイン　　　　　　　200ml

Ｄブイヨン　　　　　　　200ml

Ｄココアパウダー　　　　大さじ1/2（ビターチョコレートでも代用可能）

※分量：3～4人分

Ingredients

2 potato

30g of butter

A)30ml of milk

A)30ml of fresh cream

A)A pinch of salt

A)A little bit of pepper

400g of ground beef

B)A pinch of salt

B)A little bit of pepper

1.5 tbsp olive oil

1 garlic

1 onion

1 carrot

1 rosemary

C)1 tbsp tomato paste

C)1 tbsp flour

D)200ml of red wine

D)200ml of bouillon

D)1/2 tbsp cocoa powder

※For 3～4 people

作り方

①鍋に分量外の水を入れて沸騰させ、じゃがいもを皮付きのまま加えて約20分茹でる。火が通ったら、ざるにあげて粗熱をとる。皮を剥いてボウルに入れ、マッシャーで潰す。

②鍋に①を入れ弱火で加熱しながら水分を飛ばす。少しずつバターを加え、じゃがいもと混ぜ合わせる。

③別の鍋にAの牛乳・生クリームを入れて軽く温める（沸騰させないように気を付けてください）。

④③を2～3回に分けて②に加え、全体になじませるように混ぜ合わせる。

⑤④に残りのAをすべて加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

⑥にんにく・玉ねぎ・にんじんは、みじん切りにする。

⑦フライパンにオリーブオイルをひいて加熱し、牛ひき肉・Bをすべて入れて中～強火で炒める。焼き色がついたら、一旦、フライパンから取り出しておく。

⑧⑦と同じフライパンに⑥のにんにくを入れて中火で加熱し、香りが立ってきたら⑥の玉ねぎ・にんじんを加え、しんなりするまで中火で炒める。

⑨⑧に⑦・ローズマリー・Cをすべて加え、中火で炒めながらまんべんなく混ぜ合わせる。

⑩⑨にDの赤ワインを加えて強火でアルコールを飛ばす。Dのブイヨンを加えて中火で炒め、水分が飛んだらDのココアパウダーを加え余熱で溶かす。

⑪耐熱皿に⑩を入れ、上に⑤を乗せる。200℃のオーブンで約20分焼いたら完成！

バターと生クリームを練りこんだ濃厚なマッシュポテトの下に、カカオの芳醇な風味が口中にふわっと広がる旨味たっぷりの牛ひき肉をぎっしり詰め込んだ一皿です。

玉ねぎとにんじんの甘味、カカオのコクが料理に立体感を生み出し、なめらかな口当たりのマッシュポテトと一緒にいただくことでやみつきの味わいに！

フルーツやチョコレートの複雑なアロマを持つ赤ワインと合わせたい

プラムやスミレ、チョコレート、スパイスなどの複雑なアロマと存在感のある酸味を持つ、重厚スタイルの赤ワインがオススメです。

ワインを合わせるコツ

マッシュポテトのクリーミーな質感と牛ひき肉のジューシーな脂には、なめらかなテクスチャーとアルコールのボリューム感を兼ね備えるワインを合わせることで、味わいがグッと引き立つ。
野菜の甘味と赤ワインの酸味、カカオの風味が加わったコク深い牛ひき肉には、果実味がありながら豊かな酸味を持ち、木樽由来の炒ったアーモンドやチョコレートなどの芳醇なアロマが漂うワインを選ぶ。