初夏に旬を迎えるトマト・なすを使用した、蒸し暑い日に最適の一皿をご紹介いたします。
ぜひ、少し冷やしたエレガントな赤ワインとご一緒にお楽しみくださいね。
材料
なす 1本（約100g）
にんにく 1片
ショウガ 1片
玉ねぎ 3/4個（約150g）
塩 少々
豚ばら肉 約40g
塩 ひとつまみ（約1g）
カレー粉 小さじ1
トマト 1個（約300g）
レッドキドニー 1缶（130～150g）
はちみつ 小さじ1/2
ナンプラー 小さじ1
パセリ 適量
※分量：4人分
Ingredients
100g of Eggplant
A piece of garlic
A piece of ginger
150g of onion
A little bit of salt
40g of pork rib
A pinch of salt
1 tsp curry powder
300g of tomato
130～150g of red kidney beans
1/2 tsp honey
1 tsp fish sauce
Moderate amount of parsley
※For 4 people
作り方
①なすは、約1cm角に切る。
②にんにく・ショウガは、みじん切りにする。
③玉ねぎは、粗いみじん切りにする。
④トマトは、へたをくり抜き、反対側に浅く十字に切り込みを入れる。水をはり沸騰させた鍋に入れて、10～15秒つける。切り込み部分の皮がめくれてきたら取り出し、冷水につけて皮を剥き、約3cm角に切る。
⑤豚ばら肉は、約5mm幅の食べやすい大きさに切る。
⑥フライパンにオリーブオイルをひいて加熱し、⑤と塩を入れてカリカリになるまで中火で4～5分加熱する。一旦、豚ばら肉を取り出しておく。
⑦⑥と同じフライパンに①を加え、しんなりするまで中火で炒める。一旦、なすを取り出しておく。
⑧⑦と同じフライパンにオリーブオイルをひいて加熱し、②③と塩を加えてしんなりするまで中火で炒める。
⑨⑧に④⑥⑦とカレー粉を加え、トマトの果肉を潰しながら炒める。
⑩⑨が液体状になったら、レッドキドニー・はちみつ・ナンプラーを加える。再び煮立ったら弱火にして、蓋をして約10分煮込む。
⑪粗熱をとり、冷蔵庫で冷やした⑩を器に盛り付け、パセリ・胡椒をちらして完成！
冷やすことで、食材同士の構成要素が混ざり合い、まとまりのある味わいに仕上がります。
豚肉はカリカリになるまでじっくり火を通すことで旨味が凝縮され、とろっとしたなすとトマト、ほんのり甘くホクホクの豆、ピリッとスパイシーな風味がくせになる初夏にピッタリの一皿です。
甘く芳醇な香りの美しく繊細な赤ワインと合わせたい
イチゴやラズベリーのような小粒の赤系果実の凝縮したアロマ、バニラやスパイスのほの甘い香りが広がる、濃厚ながら繊細でエレガントな味わいの赤ワインがオススメです。
ワインを合わせるコツ
- 豚肉の香ばしさには、木樽由来のナッツやバニラの芳醇なアロマを持つワインを選ぶ。
- トマトの甘酸っぱさには、果実のジューシーさと繊細な酸味のバランスに優れたものを。
- カレー粉の風味には、同様に甘くスパイシーな芳香を持つワインが好相性です！
ロングリッジ
南アフリカのステレンボシュ地区に拠点を構えるワイナリーです。
テロワール主義・オーガニック農法を採用し、人も環境もすべてが健康且つ楽しむことができるワイン造りをモットーに、世界レベルの逸品を生み出しています。
こちらには、冷涼なエルギン地区のテロワールを最大限に生かして造られるピノ・ノワールはいかがでしょうか！
 | 価格:2,992円 |
- 生産者：ロングリッジ
- 銘柄：ジャスパー・ラーツ キュベ・リカ ピノ・ノワール
- 言語：Longridge Jasper Raats Cuivee Rika Pinot Noir
- 輸入元：株式会社マスダ
