ごろごろカボチャのムース


旬のカボチャを使った、スパークリングワインに合う一品をご紹介いたします。

ワイン好きはもちろん、飲み慣れていない方にもオススメのレシピになりますので、ハロウィンパーティーのおもてなしにも喜ばれること間違いなしですよ!

材料

カボチャ        約250g(皮を剥いた場合は約200g)

醤油         小さじ1/2

はちみつ       小さじ1/2

牛乳         250ml

生クリーム      100ml

砂糖         5g

塩          1g

粉ゼラチン       5g

氷水          適量

アーモンド       適量

レモン果汁       少々

※分量:4人分

Ingredients

250g of pumpkin

(A)1 tsp soy sauce

(A)1 tsp honey

(B)250ml of milk

(B)100ml of heavy cream

(B)5g of sugar

(B)1~2g of salt

5g of powdered gelatin

Moderate amount of ice wate

Moderate amount of almond

A little bit of lemon juice

※For 4 people

作り方

①カボチャは、皮を剥いて2/3を大きめの角切りにする。残りの1/3は3mm幅のくし切り(人数分)、5mm幅の角切りにする。

②大きめ・5mm幅の角切りにしたカボチャを耐熱皿に入れ、ふんわりラップをかけて600wの電子レンジで約5分加熱する。

③②の5mm幅の角切りにしたカボチャを容器に移し、Aをすべて入れよく混ぜ合わせる。

④鍋にBをすべて入れ加熱する。溶けたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜ合わせる。

⑤④に②の大きめに角切りしたカボチャを入れ、氷水で冷やしながらブレンダーで潰す。

⑥器に入れて、粗熱がとれたら冷蔵庫で30分~1時間おく。

⑦アーモンドは粗いみじん切りにする。

⑧フライパンを加熱し、①の3mm幅のくし切りにしたカボチャを入れて両面に軽く焼き目をつける。

⑨⑥のムースが固まったら冷蔵庫から取り出し、③の5mm幅の角切りにしたカボチャを乗せてレモン果汁をかける。⑦のアーモンド・⑧の焼いたカボチャをトッピングして完成!

Directions

①Peel the pumpkin and cut 2/3 of it into large cubes. Cut the remaining 1/3 into 3mm thick wedges (for each serving) and 5mm cubes.

②Place the large cubes and the 5mm cubes of pumpkin in a microwave-safe dish, cover loosely with plastic wrap, and microwave at 600W for around 5 minutes.

③Transfer the 5mm cubes of pumpkin(②) into a container, add all(A), and mix well.

④In a pot, add all(B) and heat until melted. Once melted, turn off the heat and stir in the gelatin powder until combined.

⑤Place the large diced pumpkin(②) into the pot(④), and blend it while cooling the pot in ice water.

⑥Pour the mixture into serving dishes, and once slightly cooled, refrigerate for 30 minutes to 1 hour.

⑦Chop the almonds.

⑧Heat a frying pan and add the pumpkin, which has been cut into 3mm-thick wedges(①), and lightly sear both sides.

⑨Once the mousse(⑥) has set, remove it from the refrigerator, top it with the 5mm cubes of  pumpkin(③), and drizzle lemon juice over it. Garnish with the almonds(⑦) and roasted pumpkin(⑧) to finish!

ムースの濃厚でなめらかな口当たり、トッピングのホクホク・カリッと香ばしいカボチャの3種類の異なる食感が楽しめる、この季節ならではの一皿です。

少しだけ加えた塩味と酸味がポイント

カボチャのやさしい甘味と生クリームのコクが際立ち、思わずワインを欲してしまうムースです。

濃厚なコクと酸味を持つ泡ワインと合わせたい

カボチャの甘みに寄り添い、ムースの濃厚でまったりした風味にも負けないようなコク深いスパークリングワインが好相性です。

ワインを合わせるコツ

  • ムースのまったりした食感と旨味には、持続性のある細やかな気泡濃厚なコクがあるものを。
  • 焼いたカボチャとアーモンドの香ばしさには、瓶内二次発酵(瓶内で二次発酵を起こし、炭酸ガスを液体に閉じ込める方法)由来の焼いたパンのような芳香を持つワインが好相性!

エヴィダンス by LVHB

シャンパーニュに境界を接するブルゴーニュ・シャティオン地区が約20年前にAOCとして認められた際、同時に創設された協同組合

組合員は36人と極めて小規模な組織ながら、非常に高品質なクレマン・ド・ブルゴーニュを生み出しています。

  • 生産者:エヴィダンス by LVHB(レ・ヴィニュロン・ド・オート・ブルゴーニュ)
  • 銘柄:クレマン・ド・ブルゴーニュ キュヴェ・アッサンブラージュ
  • 言語:évidence by LVHB(Les Vigneronsde Haute Bourgogne) Crémant de Bourgogne Cuvée Cuvée Assemblage
  • 輸入元:株式会社ヴァンパッシオン



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