春と秋に旬を迎えるあさつきと、タイの頭を丸ごと使用した、白ワインと相性最高のおにぎり出汁茶漬けをご紹介いたします。
軽い口当たりで、さらりと食べられる旨味たっぷりの一皿です。
材料
タイの頭 1尾（約400g）
あさつき 約30g
Ａ水 600ml（Ａ:市販の出汁でも代用可能です）
Ａ昆布 6g
白ワイン 大さじ1
醤油 大さじ1.5
米 2合
Ｂ味噌 小さじ2
Ｂみりん 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
※分量：4人分
Ingredients
400g of sea bream
30g of chive
A) 600ml of water
A) 6g of dried kelp
1 tbsp white wine
1.5 tbsp soy sauce
300g of rice
B) 2 tsp miso
B) 1 tsp sweet rice wine
1 tbsp olive oil
※For 4 people
作り方
①鍋に分量外の水を入れて沸騰させ、タイを熱湯にくぐらせる。ザルに移し、流水にさらしながら鱗を取り除く。
②あさつきは、約2cm幅に切る（根がある場合は包丁で切り落としてください）。
③鍋にAをすべて入れ、常温で20～30分おく。その後、沸騰させないように約10分かけて弱火でゆっくり加熱する。
④③の鍋から昆布を取り出し、①②と白ワイン・醤油を加えてひと煮たちさせる。
⑤炊飯器や土鍋に、といだ米と④のタイと出汁400ml・あさつき（仕上げ用に少量を残してください）を注ぎ入れて炊き込む。
⑥⑤が炊き上がったらおにぎりを握り、混ぜ合わせたBを表面に薄く塗る。
⑦フライパンにオリーブオイルをひいて加熱し、⑥を加え中火で両面を焼く。焼き目が付いたら、フライパンから取り出す。
⑧⑦をお椀に盛り付け、④の出汁をかけて完成！
ふっくらと炊き上がった鯛めしおにぎりの芳醇な香りに、あさつきの清涼感が調和する、薫り高い一皿です。
お箸でそっと崩すと、ホクホクと旨味たっぷりのタイの身、くったりとやわらかく炊き込まれたあさつきが顔を出します。
素朴ながら濃厚なタイ出汁と、もちもちのお米の最強タッグです！
果実味控えめで溌溂とした酸味を持つ白ワインを合わせたい
ライム・グレープフルーツなどの柑橘類を想わせるアロマに、かすかに白胡椒のようなスパイスの香りを備える、クリーンで溌溂とした酸味を持つ白ワインがピッタリ。
ワインを合わせるコツ
- タイと昆布のヨード香（磯のような香り）には、口内が引き締まるようなミネラルを持つワインを選ぶ。
- タイ出汁の風味には、柑橘ベースの穏やかな果実味を持つワインを合わせる。
- あさつきの清涼感には、青りんごやハーブの爽やかなアロマを持つものを。
ハーンドルフヒル・ワイナリー
南オーストラリア州のアデレードヒルズに本拠地を置くワイナリーです。
当主のラリー氏は、グリューナー・ヴェルトリーナーやブラウフランキシュなどのオーストリアの固有品種を、オーストラリアで初めて植樹したパイオニアとして知られています。
本家オーストリア産もよいですが、今回は世界から注目を浴びるオーストラリア産グリューナー・ヴェルトリーナーはいかがでしょうか？
 | ハーンドルフ・ヒル・グリューナー・ヴェルトリーナーGRU 2021 新品価格 |
- 生産者：ハーンドルフヒル・ワイナリー
- 銘柄：グリューナー・ヴェルトリーナー GRU
- 言語：Hahndorf Hill Winery Gruner Veltliner GRU
- 輸入元：株式会社Down Under
