殻付きの新鮮なホタテが手に入ったら、ぜひオススメしたい簡単レシピをご紹介いたします。
刺身用の貝柱を使用しても、美味しくお召し上がりいただけますよ。
材料
ホタテ（殻付き） 2枚（約200g）※殻なしでも代用可能です。
キャベツ 1/4個（約250g）
バター 約10g
アンチョビフィレ 1尾
ケッパー（塩漬け） 約4g
ドライトマト 約4g
白ワイン 大さじ2
※分量：2人分
Ingredients
200g of scallop
250g of cabbage
10g of butter
1 anchovy fillet
4g of caper
4g of dried tomato
2 tbsp white wine
※For 2 people
作り方
①ホタテは、貝殻と貝柱を切り離す。
②左端の灰色部分（ウロ）、上部のエラの2箇所を取り除く（食べられないため破棄してください）。
③貝柱、貝柱を取り囲んでいる上部のヒモ（ミミ）、生殖巣の3箇所を取り外す（後の工程で使用します）。
④ヒモ（ミミ）は塩をもみ込み、ぬめりを取る。流水で洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭き取り、食べやすい大きさに切る。
⑤キャベツは、芯を取り除いて食べやすい大きさに切る。
⑥ケッパーは塩抜きし、みじん切りにする。
⑦アンチョビフィレ・ドライトマトは、粗いみじん切りにする。
⑧鍋にバターと⑦のアンチョビフィレを入れ、加熱する。
⑨香りが出てきたら、⑥と⑦のドライトマトを加えて加熱する。
⑩⑨に③の貝柱・ヒモ（ミミ）・生殖巣・白ワインを加えて、強火でひと煮立ちさせる。弱～中火に火力を下げて、貝柱の表面に焼き色をつける。焼き色がついたら裏返して同様に弱～中火で加熱し、貝柱のみ鍋から取り出す。
⑪⑩に⑤のキャベツを加えて蓋をし、弱～中火で約3分蒸し焼きにする。
⑫⑪に⑩の貝柱を戻し入れてさっと加熱し、器に盛り付けて完成！
肉厚でプリプリとした歯ごたえの貝柱と、噛めば噛むほど旨味が染み出すコリコリとしたヒモの食感がくせになる一皿です。
シンプルな味付けですが、蒸し焼きにすることでキャベツはより甘く、ホタテはより濃厚な味わいをお楽しみいただけます。
高ミネラルで微発泡の白ワインと合わせたい
リンゴや柑橘のフレッシュで甘やかな果実の香りが広がり、爽快な酸味とわずかな苦味が残る白ワインがピッタリです！
ワインを合わせるコツ
- ホタテとアンチョビのヨード香（磯のような香り）には、ミネラル由来の塩味を感じる硬質なワインが好相性！
- ドライトマトと白ワインの酸味には、キレのある酸味を持つものを。
- 焦がしたバターの風味には、余韻に続くわずかな苦味を感じるワインを合わせる。
イルスタ
2007年に設立された、スペイン・バスク地方を代表するチャコリを生産しているワイナリーです。
伝統を尊重しながらも洗練された現代の技術で表現するイルスタのチャコリは、世界中で愛されています。
こちらは、オンダラビ・スリ95％、グロ・マンサン5％をブレンドした、リンゴやグレープフルーツ、パイナップルのふくよかな果実のアロマを楽しめる1本です。
 | ゲタリアコ チャコリーナ イルスタ 2021 【チャコリといえばこれ！おすすめです】 Getariako Txakolina Hiruzta 白ワイン 新品価格 |
- 生産者：イルスタ
- 銘柄：ゲタリアコ・チャコリーナ・イルスタ
- 言語：Hiruzta Getariako Txakolina Hiruzta
- 輸入元：株式会社いろはわいん
