泡（スパークリング）ワインはどんな料理にも幅広く寄り添ってくれる、ペアリングの万能選手。
今回は、魚介類をぬか漬けにした一風変わったワインに合う料理をご紹介いたします。
材料
カンパチ（刺身用） 1切れ（約140g）
ホタテ貝柱（刺身用） 7個（約120g）
ぬか 適量
オリーブオイル 大さじ2
レモン果汁 小さじ1
大葉 1枚（ディルでも代用可能です）
Ａ塩※ 少々（ぬか漬けには塩味が含まれているため、必要に応じて適宜加えてください）
※分量：2人分
Ingredients
140g of Greater amberjack
7 scallop
Moderate amount of rice bran
2 tbsp olive oil
1 tsp lemon juice
Moderate amount of green shiso
(A)A little bit of salt※
※For 2 people
作り方
①カンパチとホタテ貝柱は、全体を覆うようにしてぬかに漬ける（野菜用のぬか床とは分けてください）。カンパチは厚みがある場合、2～3cmの厚さに切る。
②ジップロックやポリ袋などの保存袋へ入れて、冷蔵庫で約6時間漬ける。
③冷蔵庫から取り出し、ぬかをすべて洗い流す（※カンパチ・ホタテを漬けたぬか床は再利用しないでください）。
④カンパチとホタテ貝柱のぬか漬けを食べやすい大きさに切り、ボウルに入れてオリーブオイルとレモン果汁で軽くマリネする。
⑤器に盛りつけ、刻んだ大葉を散らして完成！
ふんわりと漂うぬかの香り、カンパチの脂とホタテの甘味がオリーブオイルの膜に包まれ、ふくよかな旨味が口中に広がります。
大葉やディルなどの香草は、香りと味わいの美味しいアクセントになりますので、ぜひ加えてあげてくださいね。
コク深くキリっとした酸味の泡ワインと合わせたい
洋梨や蜜リンゴのようなフルーティーなアロマとキレのある爽快な酸味、なめらかで繊細な気泡をたたえるスパークリングワインが好相性です。
ワインを合わせるコツ
- ぬかの芳ばしい香りには、同方向のブリオッシュやバターのアロマを感じるワインを選ぶ。
- 魚介類のほんのり甘味を感じる濃厚な旨味と、熟した果実の風味を持つワインを合わせる。
- 魚介類の臭みには、オリーブオイルを用いたマスキング+スパークリングワインのぷちぷち弾ける泡と、キレのある酸味を持つものがピッタリ！
エグリ・ウーリエ
フランスのシャンパーニュ地方モンターニュ・ド・ランス地区アンボネイ村に拠点を構えるワイナリーです。
1996年より新樽発酵を開始、合計11.7ha（グラン･クリュのアンボネイ7.7ha、ヴェルズネイ1.7ha,、ブージィ0.3ha、1級ヴリニー2ha)の畑を所有しています。
 | エグリ・ウーリエ / シャンパーニュ・ブリュット・レ・プレミス【シャンパン（泡物）】 価格:9,570円 |
- 生産者：エグリ・ウーリエ
- 銘柄：シャンパーニュ・ブリュット・レ・プレミス
- 言語：Domaine Egly Ouriet Champagne Brut Les Premice
- 輸入元：株式会社ヴァンパッシオン
株式会社一番星のキハダマグロ編
材料
キハダマグロ（刺身用） 1切れ（約200g）
きゅうり（ぬか漬け） 1本
長芋（ぬか漬け） 約50g
レモン 1/4個
Ａオリーブオイル 大さじ2
Ａ醤油 小さじ1～1.5
Ａ塩※ 少々（ぬか漬けには塩味が含まれているため、必要に応じて適宜加えてください）
※分量：2人
Ingredients
200g of yellow tuna
1 rice bran pickles cucumber
50g of rice bran pickles yam
1/4 lemon
(A)2 tbsp olive oil
(A)1～1.5 tsp soy sauce
(A)A little bit of salt※
※For 2 people
作り方
①キハダマグロは、調理する8〜9時間前に流水で表面の汚れを洗い流し、5％の常温塩水に漬ける（夏場：約15分、冬場：約30分）。
②曲げるように力を入れて、芯だけが凍り表面は解けた状態になったら常温塩水から取り出し、マグルロールなどの吸水紙で水分をふき取る。表面を指で触ると、張り付くようになるまで数回繰り返す。
③吸水紙で全体を包み、調理開始まで冷蔵庫に入れて調理直前にひと口大に切る（皮付きの場合は取り除いてください）。
④ぬか漬けのきゅうり・長芋を食べやすい大きさに切る。
⑤レモンは約3mm幅に切り、さらにもう半分に切る。
⑤ボウルに③④とA、⑤のレモンを絞りまんべんなく混ぜ合わせる。
⑥器に盛り付け、⑤のレモンを乗せて完成！
ゴッセ
1584年に、フランスのシャンパーニュ地方ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区アイ村の市長をつとめていたピエール・ゴッセ氏によって設立されました。
シャンパーニュで最も古い歴史を持つメゾンの1つといわれ、創設当初からマロラクティック発酵を行わないスタイルは現在まで引き継がれています。
 | 価格:7,095円 |
- 生産者：ゴッセ
- 銘柄：エクストラ ブリュット NV
- 言語：Gosset Extra Brut NV
- 輸入元：テラヴェール株式会社
