ご家庭でも比較的入手しやすい牛肩ロース肉を使用した、赤ワインに合うペアリング料理をご紹介いたします。
材料
牛肩ロース肉 1枚（約250g）
塩 少々
オリーブオイル 小さじ1
A梅肉 大さじ1
Aはちみつ 小さじ1
Aバルサミコ酢 大さじ1/2
A醤油 大さじ1/2
※分量：2人分
Ingredients
About 250g of beef loin
A little bit of salt
1/2 tbsp olive oil
A) 1 Pickled plum
A) 1 tsp honey
A) 1/2 tbsp balsamic vinegar
A) 1/2 tbsp soy sauce
※For 2 people
作り方
①牛肩ロース肉は、焼き始める30分〜1時間前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておく。
②キッチンペーパーでドリップ（赤色の透明な液体）をふき取り、塩をふる。
③フライパンにオリーブオイルをひいて加熱し、②の牛肩ロース肉を入れて火入れする。
④ミディアムレアにするため、中火で表面に焼き色をつける。焼き色がついたら裏返し、同様に中火で加熱する（今回は約1.5cmのため片面2分30秒ずつ計5分加熱しました。肉の厚みにより調整してください）。両側にこんがり焼き色がついたらフライパンから取り出してアルミホイルで包み、加熱した時間分常温で休ませる（予熱を利用して内部まで火を通すイメージです）。
⑤Aの梅干しは、種を取り除いて包丁などで潰しペースト状にしてボウルに入れる。Aの残りを加えて混ぜ合わせる。
⑥フライパンに④の肉汁と⑤をすべて入れ、とろみがつくまで加熱する。
⑦食べやすい大きさに切り、器に盛りつける。上から⑥のソースをかけて完成！
梅醤油ソースの甘酸っぱさと、牛肩ロース肉の脂身の融合！
梅の酸味が牛肉のこってりとした脂身を軽くし、その結果、脂のやわらかな甘みをダイレクトに感じられます。ワインも食も進む一皿です。
適度なタンニンと高い酸味を持つ赤ワインと合わせたい
赤系果実のピュアなアロマと果実味、余韻に穏やかなタンニン（渋味）が感じられる赤ワインがピッタリです。
ワインを合わせるコツ
- 梅の甘酸っぱさには、無濾過特有のピュアな果実味と高い酸味を持つものを。
- 牛肩ロース肉のこってりした脂を軽くする効果があるタンニン（渋味）を適度に感じるワインが好相性！
- 焼き目の香ばしさには、若干のロースト香を感じるワインを合わせる。
葡蔵人 ブックロード
2017年に、東京の台東区に設立されたワイナリーです。
ワイナリー名は、「葡萄」と「蔵」と「人」が目に見えない道で繋がり、ともに繁栄するという願いを込めて付けられました。
今回は、無濾過ならではのピュアな果実味と穏やかなタンニン（渋味）が口中に広がる、日本の長野県産サンジョヴェーゼを。
爽快でフレッシュな酸味が、梅醤油ソースの甘酸っぱい風味とよく合います！
 | ブックロード サンジョヴェーゼ 750ml / Book Road〜萄蔵人〜SANGIOVESE 1604-45 [N-6] 価格:3,630円 |
- 生産者：ブックロード
- 銘柄：サンジョヴェーゼ
