9月から11月に旬を迎える栗を使用した、実りの秋ならではの主食の一皿をご紹介いたします。
固い殻を持つ栗も、ひと手間を加えることで剥きやすくなり、甘味と香りを一層引き立たせることができますよ。
材料
栗 約300g
キクラゲ 約50g
Ａ水 600ml（Ａ:市販の出汁でも代用可能です）
Ａ昆布 6g
Ａ鰹節 9～10g
醤油 大さじ1.5
米 2合
Ｂ味噌 小さじ2
Ｂみりん 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
イタリアンパセリ 適量
※分量：4人分
Ingredients
300g of Chestnut
50g of wood ear mushroom
A) 600ml of water
A) 6g of dried kelp
A) 9～10g of dried bonito flakes
1 tbsp red wine
1.5 tbsp soy sauce
300g of rice
B) 2 tsp miso
B) 1 tsp sweet rice wine
1 tbsp olive oil
Moderate amount of Italian parsley
※For 4 people
作り方
①鍋にAの水・昆布を入れて、20～30分浸しておく。
②キクラゲは、千切りにする。
③栗は破裂防止のため、座（おしり部分）に包丁で切り目を入れる。
④グリルに水を入れ、網の上に③を並べる。数回裏返しながら、皮が黒く焦げるまで強火で12～13分焼く。
⑤④の粗熱をとり、殻と渋皮を剥く（割れても問題ありません）。
⑥①の鍋を中火でゆっくり加熱し、その後、沸騰させないように約10分かけて弱火でゆっくり加熱する。沸騰直前になったら昆布を取り出し、Aの鰹節を入れて沸騰させて弱火で3～4分加熱する。火を止めて、布巾やキッチンペーパーとざるなどでこす。
⑦⑥に醤油と②のキクラゲを加え、ひと煮立ちさせる。
⑧炊飯器や土鍋に、といだ米・⑤⑦の出汁400mlを注ぎ入れて炊き込む。
⑨⑧が炊き上がったらおにぎりを握り、混ぜ合わせたBを表面に薄く塗る。
⑩フライパンにオリーブオイルをひいて加熱し、⑨を加え中火で両面を焼く。焼き目が付いたら、フライパンから取り出す。
⑪⑩をお椀に盛り付け、⑦の出汁をかける。イタリアンパセリをちらして完成！
炊き上げる前にグリルすることで、栗はより甘味が強くなり、香りもぐんと引き立ちますよ！
出汁から立ち昇る鰹節の芳醇な香りと、栗の上品な甘い香りが鼻腔をくすぐる一皿です。
箸を割り入れると、出汁の旨味を吸ったぷりぷりのキクラゲと、ホクホクの栗がごろっと溢れ出します。
青リンゴを想わせるやわらかな白ワインと合わせたい
柑橘類や青リンゴのようなフルーティーな香りと、かすかに吟醸香を想わせるようなアロマが広がる、酸味のやわらかな白ワインがオススメです。
ワインを合わせるコツ
料理全体を構成する昆布・鰹節香る出汁の繊細な味わいと芳醇さ、栗の甘く上品な香りには、果実のアロマは控えめで、やわらかな酸味を持つワインが好相性！
栗のほっくりとした食感と甘味には、程よい粘性と果実味を備えるワインを合わせる。
高畠ワイナリー
たとえ100年かけても世界の銘醸地に並ぶ「プレミアムワイナリー」となることをミッションとして掲げ、1990年に山形県高畠町に創設されたワイナリーです。
「ワイン造り」「モノ造り」を主軸としてきた「モノづくり」の製造会社から、ワインのある暮らしや経験（体験）を提供できる「コトづくり」のワイナリーへ躍進し、高畠町や地元の契約農家の方々に恩返しすべく、常に新しいことに挑戦されています。
こちらに合わせるのは、亀岡・高畠・屋代・和田の4地区のシャルドネを調合し、生み出される1本を！
 | 高畠クラシック シャルドネ 2020 蔵出し品 高畠ワイナリー 日本 白ワイン 720mlTAKAHATA Winery (YAMAGATA) Chardonnay 2020 価格:1,860円 |
 | 高畠ワイン 高畠クラシック シャルドネ [ NV 白ワイン 辛口 日本 720ml ] 新品価格 |
- 生産者：高畠ワイナリー
- 銘柄：高畠クラシック シャルドネ
