プリプリ食感のエビとパルミジャーノチーズをふんだんに使用した、ほんのりスパイシーなクリームコロッケはいかがでしょうか。
材料
玉ねぎ 1/4個（約75g）
マッシュルーム 2～3個（約30g）
バター 約20g
エビ 5～6尾（むきエビでも代用可能です）
白ワイン 大さじ2
Ａ小麦粉 約25g
Ａ牛乳 200ml
Ａクミン 小さじ1/3
Ａパルミジャーノチーズ 約20g
Ｂ小麦粉 適量
Ｂ卵 1個
パン粉 適量
揚げ油 適量
※分量：2人分
Ingredients
1/4 onion
2～3 mushroom
20g of butter
5～6 shrimp
1 tbsp white wine
(A)25g of flour
(A)200ml of milk
(A)1/3 tsp cumin
(A)20g of Parmigiano Reggiano
(B)Moderate amount of flour
(B)1 egg
Moderate amount of breadcrumbs
Moderate amount of cooking oil
※For 2 people
作り方
①エビは、頭・殻・尾・背わたを取り除いて、ひと口大に切る。
②玉ねぎは、粗いみじん切りにする。
③マッシュルームは汚れを取り除き、軸の先を少し切り落として粗いみじん切りにする。
④フライパンにバターをひいて加熱し、②③を加えてしんなりするまで炒める。
⑤④に①・白ワインを加え、ひと煮立ちさせる。Aの小麦粉を加えて炒め、粉っぽさがなくなってきたらAの牛乳を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜ合わせる。
⑥⑤にAのクミン・パルミジャーノチーズを加え、さっと混ぜ合わせる。粗熱がとれるまで常温におき、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
⑦⑥を俵型に成形し、小麦粉・溶き卵・パン粉を順につける。
⑧鍋に揚げ油を注いで180℃まで加熱し、⑦を加え、表面がきつね色になるまで約1分揚げる。
⑨⑧の油を切り、器に盛り付ける。イタリアンパセリをちらして完成！
クミンの芳醇な香りが口いっぱいに広がるトロトロのエビクリームソースを、カリッと香ばしい衣が包み込む贅沢なコロッケです。
パルミジャーノチーズとマッシュルームの濃厚な旨味にエビのプリプリ食感がくせになり、あっという間に完食してしまいます！
アロマティックで複雑性のある白ワインと合わせたい
熟れた白桃や白いお花、ほんのりと蜂蜜、バターやスパイスの複雑な香りが広がる、アロマティックな白ワインが好相性です。
ワインを合わせるコツ
ドメーヌ・ブレル
フランスのアルザス北部バ＝ラン県の首都ストラスブールから、西に約25km進んだ位置にあるモルスハイム村の家族経営のドメーヌです。
現在は、シャトー・シュヴァル・ブランなど国内外のワイナリーで経験を積んだ、7代目当主ジュリアン・ブレル氏がワイナリーを継承しています。
アルザス産ピノ・ブラン、シルヴァネールなどの複数の白ブドウをブレンドした1本です。
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- 生産者：ドメーヌ・ブレル
- 銘柄：モルス
- 言語：Domaine Boehler Molse
- 輸入元：株式会社稲葉
