Tomato risotto with pancetta and maitake mushroom

イタリアを代表するお米料理、リゾット。

一見難しそうに感じる料理ですが、ポイントを押さえることでご自宅でも簡単に作れますよ。

今回はパンチェッタとトマトを使用し、赤ワインに合う一皿に仕上げています。

材料

パンチェッタ　　　　　　約50g

Ａオリーブオイル　　　　大さじ1

マイタケ　　　　　　　　約150g

塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ（約1g）

Ｂオリーブオイル　　　　大さじ1/2

玉ねぎ　　　　　　　　　1/4個（約50g）

トマト　　　　　　　　　2個（約100g）

白ワイン　　　　　　　　大さじ1

米　　　　　　　　　　　1合（米を研ぐ必要はありません）

チキンブイヨン　　　　　600ml

Ｃオリーブオイル　　　　大さじ1/2

パルミジャーノチーズ　　適量

イタリアンパセリ　　　　適量

※分量：2～3人分

Ingredients

50g of pancetta

A)1 tbsp olive oil

150g of maitake mushroom

A pinch of salt

B)1/2 tbsp olive oil

50g of onion

100g of tomato

1 tbsp white wine

150g of rice

600ml of chicken bouillon

C)1/2 tbsp olive oil

Moderate amount of Parmigiano Reggiano

Moderate amount of italian parsley

※For 2～3 people

作り方

①玉ねぎは、みじん切りにする。

②トマトは、へたをくり抜いてひと口大に切る。

③マイタケは、根元の硬い部分を切り落として食べやすい大きさに分ける。

④フライパンにAのオリーブオイルをひいて加熱し、パンチェッタを加え中火で約1～2分加熱する。

⑤④に①の玉ねぎを加え、しんなりするまで中火で炒める。

⑥⑤に米を加え、1粒1粒に脂をコーティングさせるように中火で炒める。そこに②のトマト・白ワインを加え、さらに中火で炒める。

⑦別のフライパンにBのオリーブオイルをひいて加熱し、③のマイタケ・塩を加え、しんなりするまで強火で炒める。フライパンから取り出しておく。

⑧⑥に沸騰させたチキンブイヨン200mlを加え、水分がなくなり表面に穴が出てくるまで弱火で煮詰める。

⑨表面に穴が出てきたら残りのチキンブイヨンを80mlずつ加える工程を15～20分繰り返し、焦げ付かないよう適度にかき混ぜる（頻繁にかき混ぜると粘り気が出てしまうため注意してください）。

⑩⑨の米がふくらみ、若干芯が残った状態になったらCのオリーブオイルを加え、さっとかき混ぜて火を止める。

⑪⑩を器に盛り付け、パルミジャーノチーズを削り入れる。上に⑦のマイタケを乗せ、イタリアンパセリをちらして完成！

Directions

①Mince the onion.

②Remove the stem from the tomato and cut it into bite-sized pieces.

③Trim the tough base from the maitake mushrooms and separate them into easy-to-eat pieces.

④Heat the olive oil(A) in a frying pan, add the pancetta, and cook over medium heat for about 1 to 2 minutes.

⑤Add the onion(①) and sauté the medium heat until it softens.

⑥Add the rice and stir-fry over medium heat, allowing each grain to be coated with the fat. Then, add the tomatoes and white wine(②) and continue stir-frying over medium heat.

⑦In a separate pan, heat the olive oil(B) and add the maitake mushrooms(③) and salt. Stir-fry over high heat until they soften, then transfer it from the frying pan.

⑧Add 200ml of boiling chicken bouillon, reduce the heat to low, and simmer until the liquid is absorbed and small holes appear on the surface.

⑨Once holes appear on the surface, add 80 ml of the remaining chicken bouillon each time, repeating this process for 15 to 20 minutes while stirring occasionally to prevent sticking.

⑩Once the rice has expanded and has a slight bite to it, add the olive oil(C), give it a quick stir, and turn off the heat.

⑪Garnish the bowls with grated Parmigiano Reggiano. Top with maitake mushrooms(⑦) and sprinkle with Italian parsley to finish!