夏に旬を迎えるトウモロコシは、甘くてとってもジューシー。
その優しい甘味を生かし、ひと手間を加えた香り豊かなポテトサラダをご紹介いたします。
材料
卵 2個
Ａ酢 適量
Ａ塩 適量
トウモロコシ 1/4本（可食部：約50g）
じゃがいも 2個（約200g）
Ｂ塩 適量
パンチェッタ 約20g
オリーブオイル 大さじ1/2
玉ねぎ 1/4個（約50g）
Ｃ粒マスタード 大さじ1/2
Ｃ白ワインビネガー 小さじ1
オリーブオイル 適量
※分量：2～3人分
Ingredients
2 egg
A)Moderate amount of vinegar
A)Moderate amount of salt
50g of cone
2 potato
B)Moderate amount of salt
20g of pancetta
1/2 tbsp olive oil
1/4 onion
C)1/2 tbsp whole grain mustard
C)1 tsp white wine vinegar
Moderate amount of olive oil
※For 2～3 people
作り方
①鍋に分量外の水を入れて沸騰させ、Aの酢（水の約1.5～2％）・Aの塩（水の約1％）・卵を加えて弱火で約6分茹でる。氷水をはったボウルに入れて粗熱をとり、殻を剝く。キッチンペーパーを敷いたバットの上に乗せ、20～30分乾燥させる。
②鍋に分量外の水・Bの塩（水の約1％）・じゃがいも（皮付きの状態）・トウモロコシ（丸ごと1本茹でる場合は1～2枚だけ皮を残した状態）を入れて沸騰させる。トウモロコシは弱火で3～4分、じゃがいもは弱火で約20分茹でたら、ざるにあげて粗熱をとる。
③②のトウモロコシは、包丁で実をそぐ。
④②のじゃがいもは皮を剥いてボウルに入れ、マッシャーで潰す。
⑤玉ねぎは、皮を剥いて薄切りにする。
⑥燻製器の中にスモークチップやスモークウッドを置いて煙が立ち昇るまで加熱し、網の上に①③を乗せて弱火で約5分燻す。
⑦フライパンにオリーブオイルをひいて加熱し、パンチェッタを入れて中火で表面に焼き色がつくまで1～2分加熱する。
⑧⑦に⑤の玉ねぎを加え、しんなりするまで中火で炒める。
⑨④のボウルに⑥⑧・Cをすべて加え、卵を潰しながら全体になじませるように混ぜ合わせる。
⑩器に盛り付け、オリーブオイルをかけて完成！
ホクホクのじゃがいもに、食欲そそる燻製香をまとった甘くみずみずしいトウモロコシとなめらかで濃厚な半熟卵が加わることでボリュームが増し、ビネガーの酸味が味わいを引き締めます。
パンチェッタの程よい塩味と粒マスタードのピリッとした辛味がトウモロコシの甘味をより一層引き立たせる、香り豊かなポテトサラダです。
甘く香ばしいアロマが漂う濃密な白ワインと合わせたい
アップルパイやバタースコッチを連想させる甘く香ばしいアロマに、木樽由来のタバコやスパイスなどの複雑な風味が合わさった濃密な白ワインはいかがでしょうか。
ワインを合わせるコツ
- じゃがいものデンプンとパンチェッタの脂分には、アルコール度数が高く、しっかりとした粘性を感じるワインを合わせることで口当たりがよくなる。
- 料理全体を構成する燻製の香りと風味には、それに負けないようなタバコやバターなどの甘く力強いロースト香を持つパワフルなワインがピッタリ！
デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
シチリア出身のインデリカート家が、1924年よりアメリカのカリフォルニアでブドウ栽培・ワイン造りを行うワイナリー。
畑ではサステナブル農法に取り組んでおり、2009年にはグリーン・アワードを受賞、過去にUS・ワイン生産者・オブ・ザ・イヤーに3度、アメリカン・ワイナリー・オブ・ザ・イヤーにも3度選ばれた優良生産者です。
 | ナーリー ヘッド 1924 スコッチ バレル シャルドネ 2019 Gnarly Head 1924 Scotch Barrel Chardonnay 新品価格 |
- 生産者：デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
- 銘柄：1924 スコッチ・バレル シャルドネ
- 言語：Delicato Family Vineyards 1924 Scotch Barrel Chardonnay
- 輸入元：株式会社モトックス
