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秋の料理/Autumn dish
ページ 4

秋の料理/Autumn dish

サンマのスパイシーロール

Spicy pacificsaury roll 秋の味覚の代表格の一つであるサンマを使用した、赤ワインに合うペアリングレシピをご紹介いたします。材料サンマ　　　　　　　　　2尾塩　　　　　　　　　　　少々長芋　　 […]

サンマのスパイシーロール続きを読む »

タイのおにぎり出汁茶漬け

Sea bream with rice ball in dashi soup 春と秋に旬を迎えるあさつきと、タイの頭を丸ごと使用した、白ワインと相性最高のおにぎり出汁茶漬けをご紹介いたします。軽い口当たりで、さらりと食

タイのおにぎり出汁茶漬け続きを読む »

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レシピランキング

domaine_ayano

🏬タケミツ代表小倉綾乃
旬食材を使用した簡単レシピ✖︎ワインペアリング＆オススメのグルメ情報を発信しています🥂
🍇日本ソムリエ協会
🍇日本ドイツワイン協会連合

東京＆大阪のワイン仲間達と2泊3日の

$先日、中国料理の鉄人としても有名な脇屋シェフが率いるWakiyaの小澤料理長達による特別ディナーが開催されました🥰🍽️ 境町が誇る梅山豚✖︎中国料理✖︎ワインという、興味深すぎるタッグに期待が高まります💓 まずはChampagne Deutzで乾杯っ🥂一皿目の百合根と翡翠銀杏ソースの前菜に合わせると、銀杏のほろ苦味とドゥーツの甘やかな果実味が見事にマッチ🌟 お次は、宝水ワイナリーのシャルドネ🤗ペアリングしたのは、ふかひれとトリュフのホットサンド、大鹿村の松茸と梅山豚の雲呑スープの二皿🥪松茸は赤と合わせたくなりますが、松茸と梅山豚の旨味をベースにした優しい味わいで、冷涼地シャルドネ特有のキレのある酸味が上手く寄り添ってくれました☘️ 四皿目の大根餅と上海蟹の卵炒めとのペアリングでは、紹興酒の陳5年が登場🐽🦀上海蟹がぎっしり詰まった卵の中にぷるんとした大根餅が隠されていました🙌🏻 四杯目は大好きなFrédéric Esmonin Nuits-Saint-Georges Les Hauts Pruliers🇫🇷目の前でグツグツと煮立った山椒オイルをかけて仕上げるスジアラのスパイスオイル煮といただきましたが、ピリリとした辛味＆旨味とニュイサンジョルジュの筋肉質な味わいが絶妙に合いました🤤💓 五杯目はCHÂTEAU-Les HAUTS de CAILLEVEL Cotes de Bergerac les Terres Chaudes🍇梅山豚の前ばら肉の中でも下部を切り落とし、上部の脂と肉のバランスが良い部分だけを使用した贅沢すぎるトンポーローと、ベルジュラックの豊満な果実味＆妖艶なスパイス香は素晴らしい組み合わせでした🐖💓 最後は、梅山豚チャーシューの醤油ラーメン🍜ラーメンが苦手な私でもツルツルと食べられる、あっさりしつつも旨味がギュッと閉じ込めれた最高のシメ料理でした✌🏻 食後のマンゴープリン＆こだわりの中国茶も美味しく、ご一緒させていただいたパワフルで素敵な皆様のおかげもあり、とっても楽しい会となりました😻 @tsukahara_nikuten_official 、チームwakiya、そして関わってくださった皆様、本当に有難うございました🙏🏻✨✨ #japan#frace#champagne#deutz#銀杏#宝水ワイナリー#chardonnay#ふかひれ#トリュフ#松茸#梅山豚#上海蟹#bourgogne#fredericesmonin#bergerac#chateauleshautsdecaillevel#トンポーロー #wakiya#茨城移住#おうちごはん#おうちワイン#料理が好き#料理好きな人と繋がりたい#ワインが好き#ワイン好きな人と繋がりたい#ワインのある暮らし#ワインのお供#winestagram#instawine#winelover$

情緒ある日本家屋の外観が一際目を引く、うなぎ料理専門店の川昌🐟✨ いつ見ても駐車場がいっぱいで訪問のタイミングを見計らっていましたが、事前予約可能との事で初めてお伺いしました😸💓 開店前にも関わらず行列ができる程の人気ぶりで、並んでいると店内から漏れ出す炭火で焼かれる鰻の香ばしく甘い香りに食欲を刺激されます🥺 店内は個室席と大広間の座敷席に分かれており、私達が通された座敷席は天井が高く広々としていて、子供連れでもゆったり過ごす事ができました☘️ オーダーしたのは、川昌名物のうなさし（鰻の刺身😳）と関西＆関東それぞれの鰻重🌟 鰻の血液には毒があるため通常は食べる事ができませんが、川昌では独自の調理技術により血抜き加工をする事でうなさしの提供が実現したのだそう👏🏻✨ コリコリとした弾力のある食感にほんのり甘味を感じる脂が口いっぱいに広がり、まさに口福...リピート率が高い事にも頷ける美味しさでした🫶🏻 そして肝心の鰻重は皮目がパリッと香ばしい関西風、蒸されてふっくらやわらかな口当たりの関東風、どちらも甲乙付け難い味わい😋 ほかにも、白焼や雲丹とうなぎのひつまぶし、A5黒毛和牛のローストビーフなど魅力的なメニューが豊富で、お子様限定の鰻丼もあるのでファミリー層には特にオススメです🌸 #japan#埼玉県#松伏町#鰻#うなぎ#unagi#川昌#うなさし#鰻重#鰻丼#肝吸い#埼玉グルメ#茨城移住#おうちごはん#おうちワイン#鰻好き#料理が好き#料理好きな人と繋がりたい#ワインが好き#ワイン好きな人と繋がりたい#ワインのある暮らし#ワインのお供#winestagram#instawine#winelover ✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼ 💎 うなぎ料理専門店川昌📮 埼玉県北葛飾郡松伏町金杉1511-2📲 048-992-0123⏰ 月・水・木・金・土・日☀️ 11:30–14:00🌙 17:00–20:00✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼

クラシックフレンチの代表格の一つ、銀座レカン🇫🇷 創業50周年を迎え、10月1日より新体制で営業を開始されたタイミングで運良く訪問する事が叶いました🥰🎊 まず手渡されたのは、L'écrin 上編なるもの✉️ 新体制となり料理も上編と下編の二部構成で提供されるとの事で、まずはR&L Legras Blanc de Blancs Brut Grand Cruとともに、アンチョビソースのひよこ豆パニス＆十勝ハーブ牛のタルタルをいただきます🍾✨ 特有の柑橘のアロマや引き締まった酸味に、高い熟度を想起する豊かな果実味を兼ね備えた少し珍しいBlanc de Blancsで、牛肉とも二皿目の白カビチーズのブランンジュとも好相性でした😋💓 三皿目の関鯖と大葉のヴィシソワーズに合わせて、Weingut Gebrüder Mathis Weissburgunder Tuniを🇩🇪こちらも少々珍しい木樽熟成タイプのWeissburgunderで、表面を炙られた関鯖の香ばしさをより引き立たせるペアリング👏🏻✨ 四皿目の帆立とトリュフのナージュには、なんとレアすぎるJosmeyerの熟成リースリング🥹‼️蜜っぽさとほのかなペトロールがバターを泡状に仕立てたソース＆帆立のヨード、トリュフの芳醇さと完璧にマッチ👌 メインの石黒農場ほろほろ鳥で供されたのはDomaine Michel Magnien Morey-Saint-Denis Très Girard🍷 プリッと弾力のあるほろほろ鳥の旨味に黒ビール＆オレンジのほろ苦いソースが加わり、少し熟成が進んだピノ・ノワールのきめ細やかなタンニンとアロマが見事に調和してくれました🤗 そして、ここから下編へ... 若きパティシエが手掛ける三皿はどれもレベルが高く、特にHenri Giraud Solera Ratafia Champenoisと合わせたリンゴとにんじんのタルトタタン風は好みの味わいでした🍎🥕 添えられたマカダミアナッツとスパイスのソースが、ソレラシステムで造られたラタフィアの深みを底上げしているよう🍇 どの料理にも伝統の中に革新が感じられ、最初から最後まで新たな銀座レカンを思う存分に堪能させていただきました🕊️✨ #japan#france#champagne#legras#chardonnay#東京白かびチーズ#weingutgebrüdermathis#weissburgunder#関鯖#パークレットベーカリー#josmeyer#riesling#帆立#moreysaintdenis#michelmagnien#pinotnoir#ホロホロ鳥#銀座グルメ#茨城移住#おうちごはん#おうちワイン#料理が好き#料理好きな人と繋がりたい#ワインが好き#ワイン好きな人と繋がりたい#ワインのある暮らし#ワインのお供#winestagram#instawine#winelover ✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼ 💎 銀座レカン📮 東京都中央区銀座4-5-5 ミキモト本店ビルB1📲 03-3561-9706⏰ 月・火・木・金・土・日☀️ 11:30–13:00(L.O)15:00🌙 17:00–20:00(L.O)22:00✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼

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