秋の味覚に欠かせない栗は、モンブランや栗きんとんなどのスイーツから栗ご飯まで、幅広い料理に活用できます。
今回は、栗の優しい甘味と食感をお楽しみいただける副菜をご紹介いたします。
材料
栗 20～22個（約400g）
塩 適量（水の重量の約1％）
玉ねぎ 1/2個（約100g）
Ａバター 約5g
豚ひき肉 約100g
Ｂバター 約5g
Ｂ塩 ひとつまみ（約1g）
Ｂナツメグ 少々
Ｂシナモン 少々
小麦粉 適量
卵 1個
パン粉 適量
揚げ油 適量
※分量：2～3人分
Ingredients
400g of chestnut
Moderate amount of salt（1％ of water）
100g of onion
A)5g of butter
100g of ground pork
B)5g of butter
B)A pinch of salt
B)A little bit of nutmeg
B)A little bit of cinnamon
Moderate amount of flour
1 egg
Moderate amount of breadcrumbs
Moderate amount of flying oil
※For 2～3 people
作り方
①鍋に分量外の水を入れて沸騰させ、塩（水の約1％）・栗を加え、中火でゆっくり加熱する。沸騰したら弱火で30～40分茹でる。火からおろして粗熱をとる。
②①の栗を半分に切り、中身をスプーンで取り出してボウルに入れ、食べやすい大きさに砕いておく。
③玉ねぎは、皮を剥いてみじん切りにする。
④フライパンにAのバターを入れて加熱し、③を加えしんなりするまで中火で炒める。
⑤④に豚ひき肉・Bをすべて加え中火で焼き色をつけたら、火からおろして②のボウルに入れる。まんべんなく混ぜ合わせたら、常温で粗熱をとる。
⑥⑤をひとくちサイズの丸型に成形する。
⑦⑥に小麦粉・溶き卵・パン粉を順につける。
⑧鍋に揚げ油を注いで加熱し、⑦を加えてころころ転がしながら、衣がカリッときつね色になるまで揚げ焼きする。
⑨⑧の油を切り、器に盛り付けて完成！
カリカリサクッと揚がった、まんまるフォルムが可愛らしい和栗のコロッケです。
和栗の甘くホクホクとした食感に、シナモンの甘やかな香りとナツメグのエキゾチックな香りが口いっぱいに広がります。
華やかなアロマとほのかな甘味を持つ白ワインと合わせたい
熟れた果実や柑橘の華やかなアロマに加え、上質な酸味とほのかな甘味が心地よい白ワインがオススメ！
ワインを合わせるコツ
- 栗の優しい甘味には、同様に余韻にほのかな甘味を感じる中辛口の白ワインを合わせる。
- コロッケの油分には、豊かな粘性と口中に残る脂質を軽やかにする上質な酸味を併せ持つワインが好相性！
フリードリッヒ・ベッカー
ドイツのファルツ地域最南端にあるシュヴィゲン村を拠点に1973年より続く醸造所で、フリードリッヒ・ベッカー・シニア氏と息子のフリードリッヒ・ベッカーJr.氏が共同経営を行っていますが、醸造はJr.氏が一任しています。
驚くほどにピュアで洗練された味わいで、世界を魅了し続けています。
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- 生産者：フリードリッヒ・ベッカー
- 銘柄：リースリング＆ゲヴュルツトラミナー
- 言語：Friedrich Becker Riesling & Gewurztraminer
- 輸入元：ヘレンベルガー・ホーフ株式会社
