ふきのとう味噌バーグ


春先に一斉に芽を出し、雪解けとともに顔を出すふきのとうは、まさに春を告げる山菜の一つ。

ワインと合うようにアレンジしたふきのとう味噌と一緒にいただく、ジューシーなハンバーグはいかがでしょうか。

材料

玉ねぎ         1/2個(約100g)

オリーブオイル    大さじ1/2

塩          ひとつまみ(約1g)

赤かぶ         約120g

オリーブオイル    大さじ1/2

塩          少々

牛豚合い挽き肉     約300g

にんにく       1/2片

塩          小さじ1/4

胡椒         少々

ナツメグ       少々

パン粉        大さじ4

牛乳         大さじ4

卵          1個

オリーブオイル    大さじ1/2

ふきのとう       10個(約60g)

オリーブオイル    大さじ1/2

赤ワイン       大さじ1

味噌         大さじ1

はちみつ       小さじ1

※分量:2~3人分

Ingredients

1/2 onion

A)1/2 tbsp olive oil

A)A pinch of salt

120g of red turnip

B)1/2 tbsp olive oil

B)A little bit of salt

300g of ground beef and pork

C)1/2 garlic

C)1/4 tsp salt

C)A little bit of pepper

C)A little bit of nutmeg

D)4 tbsp breadcrumbs

D)4 tbsp milk

D)1 egg

D)1/2 tbsp olive oil

10 butterbur shoot

E)1/2 tbsp olive oil

E)1 tbsp red wine

E)1 tbsp miso

E)1 tsp honey

※For 2~3 people

作り方

①玉ねぎ・ふきのとうは、みじん切りにする。

②Cのにんにくは、すりおろす。

③Dのパン粉は、Dの牛乳に浸しておく。

④赤かぶは、約5mm幅の輪切りにする。

⑤フライパンにAのオリーブオイルをひいて加熱し、①の玉ねぎ・Aの塩を入れてしんなりするまで中火で炒める。弱火にして、飴色になるまでじっくり炒めたらフライパンから取り出し、粗熱をとる。

⑥⑤と同じフライパンにBのオリーブオイルをひいて加熱し、④の赤かぶを入れて両面に焼き色がつくまで中火で焼く。一旦、フライパンから取り出す。

⑦ボウルに牛豚合い挽き肉・②のにんにく・残りのCをすべて加え、粘り気が出るまでまんべんなく混ぜ合わせる。

⑧⑦に③の牛乳に浸したパン粉・⑤の飴色玉ねぎ・Dの溶き卵を加え、表面がなめらかになるまで練る。

⑨⑧を4等分にする。両手を使って投げ合うようにタネを往復させて空気を抜き、俵型に成形する。

⑩フライパンにDのオリーブオイルをひいて加熱し、⑨を入れて中火で2~3分焼く。焼き色がついたら裏返し、同様に中火で2~3分焼く。フタをして、中心に火が通るまで弱火で5~7分蒸し焼きにしてフライパンから取り出す。

⑪⑩と同じフライパンにEのオリーブオイルをひいて加熱し、①のふきのとうを入れて、しんなりするまで1~2分炒める。残りのEをすべて加え、弱火で混ぜ合わせる。

⑫器に⑥⑩を盛り付け、⑪のふきのとう味噌を乗せて完成!

Directions

①Mince the onion and butterbur shoots.

②Grate the garlic(C).

③Soak the breadcrumbs(D) in the milk(D).

④Slice the red turnip into around 5mm thick rounds.

⑤Heat olive oil(A) in a frying pan over medium heat, add the minced onions(①)  and salt(A), and sauté until they become tender. Cook over low heat, stirring constantly, until it turns into a caramel color. Remove it from the frying pan and let it cool.

⑥Heat olive oil (B) in a frying pan and sauté the red turnip (④) over medium heat until both sides are browned. Then, transfer it from the frying pan.

⑦In a bowl, combine the ground beef and pork mixture, grated the garlic(②), and the remaining(C), mixing thoroughly until it becomes sticky.

⑧Add the breadcrumbs soaked in milk(③), caramelized onions(⑤), and the beaten eggs(D) to the bowl(⑦). Knead until the surface becomes smooth.

⑨Divide the meat mixture(⑧) into four equal portions. Use both hands to toss the mixture back and forth to remove air, then shape it into a cylindrical form.

⑩Heat olive oil(D) in a frying pan, add the meat mixture(⑨) and cook over medium heat for 2-3 minutes. Once browned, flip it over and cook for 2-3 minutes on medium heat. Cover the pan and steam over low heat for 5-7 minutes until the center is cooked through. Then, remove from the pan.

⑪Heat olive oil(E) in a frying pan, add the butterbur shoots(①), and sauté for 1-2 minutes until softened. Add the remaining(E) and mix over low heat.

⑫Arrange the sautéed red turnips(⑥) and hamburg steak(⑩) on a plate, top with the butterbur shoot miso (⑪), and you’re done!

ふっくらジューシーに焼き上げたハンバーグに、色鮮やかな赤かぶのソテーとほろ苦味がたまらないふきのとう味噌を添えた一皿。

ナイフでカットすると、食欲を刺激するスパイス香とともに透明な肉汁がじゅわっと!

甘辛くほろ苦いふきのとう味噌はハンバーグにはもちろん、ほのかな甘味を持つ赤かぶとも相性抜群です。

プラムのコンポートや杉の豊かな香りが広がる赤ワインと合わせたい

プラムブラックベリーを煮詰めたような凝縮感のあるアロマ、バニラの香りが広がる濃厚な赤ワインがピッタリ!

ワインを合わせるコツ

  • 牛豚合い挽き肉のハンバーグに含まれる豊富な脂質と、骨格のある赤ワイン特有の力強いタンニンが結合することで口中の油分をやわらげる効果がある。
  • ふきのとう味噌の甘辛くほろ苦い風味には、同様に凝縮感のある果実味と杉のような清涼感を併せ持つワインを合わせることで味わいが増幅する。

マッジオ・ファミリー・ヴィンヤーズ

カリフォルニア州ロダイで80年以上のワイン造りの歴史を持つオーク・リッジ・ワイナリーの創業家マッジオ家が手掛けるワイナリー。

  • 生産者:マッジオ・ファミリー・ヴィンヤーズ
  • 銘柄:カベルネ・ソーヴィニョン エステート・グロウン ロダイ
  • 言語:Maggio Family Vineyards Cabernet Sauvignon Estate Grown Lodi
  • 輸入元:WINE TO STYLE 株式会社

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