ラム肉の中でも、赤身と脂身のバランスが優れているとされる肩ロース。
今回は、こちらのラム肩ロース肉と、ねばねばとした味わいが魅力のモロヘイヤを使用した一品をご紹介いたします。
材料
ラム肩ロース肉 4枚（約200g）
Ａローズマリー 1枝
Ａ塩 ひとつまみ（約1g）
Ａ胡椒 少々
Ａ赤ワイン 大さじ2
Ａオリーブオイル 大さじ2
モロヘイヤ 約30g
塩 ふたつまみ（約2g）
Ｂオリーブオイル 大さじ1
Ｂパルミジャーノ 約5g
Ｂ塩 ひとつまみ（約1g）
甘とうがらし 4本
※分量：2人分
Ingredients
200g of lamb shoulder
A) 1 rosemary
A) A pinch of salt
A) A little bit of pepper
A) 2 tbsp red wine
A) 2 tbsp olive oil
30g of Jew’s mallow
2g of salt
B) 1 tbsp olive oil
B) 5g of Parmigiano reggiano
4 sweet pepper
※For 2 people
作り方
①Aのローズマリーは、枝から葉を外す。
②ジッパー付保存袋にラム肩ロース肉と①、残りのAをすべて入れる。やさしく揉み込みながらなじませ、冷蔵庫で約12時間おく。
③モロヘイヤは、葉を手でちぎる。茎の先端を切り落とし、約2cm幅に切る。
④鍋に分量外の水を入れて沸騰させ、③と塩を加えて約1分茹でる。鍋からザルに移し、流水で冷やして水気を切る。
⑤④とBをフードプロセッサーにすべて入れ、ペースト状にする。
⑥加熱したフライパンに②のラム肉・マリネ液をすべて入れる。
⑦ミディアムレアにするため、中火で表面に焼き色をつける。焼き色がついたら裏返し、同様に中火で加熱する（今回は厚みが約1cmのため、片面各2分、計4分加熱しました。肉の火入れ状況により調整してください）。両側にこんがり焼き色がついたらフライパンから取り出してアルミホイルで包み、加熱した時間分常温で休ませる（予熱を利用して内部まで火を通すイメージです）。
⑧⑦と同じフライパンに甘とうがらしを入れて、焼き色がつくまで弱火で焼く。
⑨器に⑤⑦⑧を盛り付けて完成！
ラム肉をマリネ液に一晩漬けこむことで、臭みが抑えられ、さらにやわらかな口当たりに仕上がります。
ラム肉特有の野性的で芳醇な香りに加え、ローズマリーの爽やかな香りが漂う、薫り高い一皿です。
パルミジャーノ・レッジャーノの旨味がアクセントになった粘り気のあるモロヘイヤソースが、ラム肉の脂身とベストマッチ！
ソースをたっぷりと乗せてお召し上がりください。
熟れた果実とメンソールを感じる赤ワインと合わせたい
熟した果実とハーブやメンソールを想起する爽やかなアロマに、黒系果実を煮詰めたような凝縮した果実味を備える、骨格のある赤ワインがオススメです。
ワインを合わせるコツ
- ラム肩ロースの程よい脂には、凝縮した果実味と適度なタンニンを持つ赤ワインを合わせることで、脂質とタンニンが結合し、口当たりを軽くする効果が得られる。
- ローズマリー・モロヘイヤソースの香りには、同様にハーブやメントールの爽快なアロマを持つワインがピッタリ！
マックスウェル
1979年に現当主マーク氏の父ケン・マックスウェル氏によって、オーストラリアの南オーストラリア州マクラーレン・ヴェイルに設立されたワイナリーです。
化石を含む古代の石灰岩と砂質ロームから成る土壌で育まれる健全なブドウを、グラヴィティ・フローでストレスを与えることなく醸造することで、ピュアな味わいのワインが完成します。
こちらに合わせるのは、マクラーレン・ヴェイル産カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ―をブレンドした赤ワイン！
- 生産者：マックスウェル
- 銘柄：リトルデーモン カベルネ メルロー
- 言語：Maxwell Little Demon Cabernrt Merlot
- 輸入元：株式会社Down Under
