豊富な筋繊維を持つ牛すね肉も、しっかり煮込むことで口の中でほろほろと崩れる絶品肉料理に早変わり！
弱火でじっくりコトコト煮込む場合と、圧力鍋で短時間で煮込む場合、両方のレシピをご紹介いたします。
材料
エシャロット 5本（玉ねぎでも代用可能です）
ウイキョウ 約50g
塩 ふたつまみ（約2g）
オリーブオイル 大さじ1/2
にんじん 小5本（約200g）
ミニトマト 8個
カレー粉 小さじ1/2
塩※ 適量（カレー粉の塩分量をみて調整してください）
牛すね肉 約300g
塩 ふたつまみ（約2g）
小麦粉 適量
オリーブオイル 大さじ1/2
Ａ赤ワイン 200ml
Ａローリエ 1枚
※分量：2人分
Ingredients
5 shallot
50g of fennel
2g of salt
1/2 tbsp olive oil
200g of carrot
8 cherry tomato
1/2 tsp curry powder
Moderate amount of salt※
300g of beef shank
2g of salt
Moderate amount of flour
1/2 tbsp olive oil
(A) 200ml of red wine
(A) 1 bayleaf
※For 2 people
作り方
①エシャロットは、根と葉の部分を切り落としてみじん切りにする。ウイキョウも同様にみじん切りにする。
②にんじんは、へたと先端を切り落として縦半分に切る。
③ミニトマトは、へたを取り除いて横半分に切る。
④鍋にオリーブオイルをひいて加熱し、①と塩を加えてしんなりするまで炒める。
⑤④に②③を加えて、ミニトマトを軽く潰しながら炒める。
⑥全体的にしんなりとしてきたら、カレー粉を加えてさっと混ぜ合わせる。
⑦牛すね肉は、ドリップを拭き取り塩・小麦粉を振る。
⑧別の鍋にオリーブオイルをひいて加熱し、⑦を加えて中火で焼き色を付ける。
⑨⑧にAをすべて加え、軽く煮詰める。
⑩⑨に⑥をすべて加え、弱火で1時間30分～2時間煮込む（圧力鍋の場合は約20分です）。
⑪肉がやわらかくなったら、器に盛り付けて完成！
長時間煮込むことで、牛すね肉は口の中でほろっと崩れるほどやわらかく、にんじんは外はホクホク・中はなめらかに仕上がります。
牛すね肉にフォークを刺すだけで、簡単にほぐれてしまうほど！
肉汁にエシャロット・ウイキョウの甘味、トマト・スパイスの辛旨みが混ざり合う、赤ワインを持つ手が止まらなくなる一皿です。
ナッツや動物的な香りを持つ赤ワインと合わせたい
赤い果実の凝縮したアロマに木樽由来の炒ったナッツやアーモンド、少し動物的な香りが複雑に絡み合う、上品な赤ワインがオススメです。
ワインを合わせるコツ
- 料理全体を構成する甘辛い風味には、方向性が同一の凝縮した果実味と、味わいに立体感を与える豊富な酸味を併せ持つワインを選ぶ。
- 牛すね肉の旨味と芳醇香には、木樽由来のバニラやナッツの複雑なアロマを持つワインを合わせる。
シャーウッド・エステート
ダイアン氏とジル氏夫妻によって、1985年にニュージーランドのワイパラ・ヴァレーに設立されました。
醸造は最新鋭の設備で、すべてを自社で賄う近代的ワイナリーです。
こちらには、ワイパラ・ヴァレー産ピノ・ノワールを100％使用した、ふくよかながら繊細な味わいの赤ワインを！
 | ストラタム ピノ・ノワール [2020] シャーウッド・エステート ＜赤＞ ＜ワイン／ニュージーランド＞ 価格:2,266円 |
 | シャーウッド エステート ストラタム ピノノワール [2020] ≪ 赤ワイン ニュージーランドワイン ≫ 新品価格 |
- 生産者：シャーウッド・エステート
- 銘柄：ストラタム ピノ・ノワール
- 言語：Sherwood Estate Stratum Pinot Noir
- 輸入元：GRN株式会社
