イタリアを代表するお米料理、リゾット。
一見難しそうに感じる料理ですが、ポイントを押さえることでご自宅でも簡単に作れますよ。
今回はパンチェッタとトマトを使用し、赤ワインに合う一皿に仕上げています。
材料
パンチェッタ 約50g
Ａオリーブオイル 大さじ1
マイタケ 約150g
塩 ひとつまみ（約1g）
Ｂオリーブオイル 大さじ1/2
玉ねぎ 1/4個（約50g）
トマト 2個（約100g）
白ワイン 大さじ1
米 1合（米を研ぐ必要はありません）
チキンブイヨン 600ml
Ｃオリーブオイル 大さじ1/2
パルミジャーノチーズ 適量
イタリアンパセリ 適量
※分量：2～3人分
Ingredients
50g of pancetta
A)1 tbsp olive oil
150g of maitake mushroom
A pinch of salt
B)1/2 tbsp olive oil
50g of onion
100g of tomato
1 tbsp white wine
150g of rice
600ml of chicken bouillon
C)1/2 tbsp olive oil
Moderate amount of parmigiano reggiano
Moderate amount of italian parsley
※For 2～3 people
作り方
①玉ねぎは、みじん切りにする。
②トマトは、へたをくり抜いてひと口大に切る。
③マイタケは、根元の硬い部分を切り落として食べやすい大きさに分ける。
④フライパンにAのオリーブオイルをひいて加熱し、パンチェッタを加え中火で約1～2分加熱する。
⑤④に①の玉ねぎを加え、しんなりするまで中火で炒める。
⑥⑤に米を加え、1粒1粒に脂をコーティングさせるように中火で炒める。そこに②のトマト・白ワインを加え、さらに中火で炒める。
⑦別のフライパンにBのオリーブオイルをひいて加熱し、③のマイタケ・塩を加え、しんなりするまで強火で炒める。フライパンから取り出しておく。
⑧⑥に沸騰させたチキンブイヨン200mlを加え、水分がなくなり表面に穴が出てくるまで弱火で煮詰める。
⑨⑧に穴が出てきたら残りのチキンブイヨンを80mlずつ加える工程を15～20分繰り返し、焦げ付かないよう適度にかき混ぜる（頻繁にかき混ぜると粘り気が出てしまうため注意してください）。
⑩⑨の米がふくらみ、若干芯が残った状態になったらCのオリーブオイルを加え、さっとかき混ぜて火を止める。
⑪⑩を器に盛り付け、パルミジャーノチーズを削り入れる。上に⑦のマイタケを乗せ、イタリアンパセリをちらして完成！
チキンブイヨンをたっぷり吸収した艶々のお米に、パンチェッタの旨味と玉ねぎの甘味、トマトの酸味が加わった優しい味わいのリゾットです。
マイタケを咀嚼するとわずかにビターな風味が口いっぱいに広がり、味わいに一層の深みを与えてくれます。
高い酸味と芳醇なアロマを持つ赤ワインと合わせたい
チェリーやラズベリーなどの赤系果実のアロマに、ほのかに土や甘いスパイスの風味、高い酸味と深みのあるタンニンが広がる赤ワインがオススメです。
ワインを合わせるコツ
- トマトと白ワインのフルーティーな酸味には、同様に赤い果実の風味・高い酸味を持つ赤ワインを合わせる。
- マイタケの香ばしさには、ほのかな土の風味・大樽由来の豊かで芳醇なアロマが感じるられるものを選ぶ。
カファッジョ
イタリアのキャンティ・クラシコ中心部に広がるパンツァーノ・イン・キャンティで、11世紀からブドウ栽培の歴史を持つ「コンカ・ドーロ（黄金の渓谷）」の地に、15世紀から存在する名門ワイナリーです。
コンカ・ドーロは、豊富な日照を誇ることからサンジョヴェーゼに最適な区画とされ、2014年のノーベル賞晩餐会で史上初めて提供されたキャンティ・クラシコに選ばれたことから、その名を世界中に知らしめました。
▼ご購入可能なショップ▼
 | 【6本〜送料無料】ヴィラ カファッジョ キャンティ クラシコ シングルエステート 赤ワイン サンジョヴェーゼ イタリア 2019 750ml クラッシコ 価格:2,640円 |
- 生産者：カファッジョ
- 銘柄：キャンティ・クラシコ シングル・エステート
- 言語：Cafaggio Chianti Classico Single Estate
- 輸入元：株式会社ヴィーノフェリーチェ
