脂がのったサーモンと季節の果物を使用した、白ワインに合う前菜をご紹介いたします。
サーモンを塩漬けにすることで、通常とは異なる食感と甘旨味をお楽しみいただけます。
材料
サーモン（刺身用） 約200g
キンカン 約5個
塩 6g（目安：サーモンの重量の3％）
きび砂糖 6g（目安：サーモンの重量の3％）
ディル 適量
洋梨 1個
オリーブオイル 適量
ピンクペッパー 少々
※分量：2人分
Ingredients
200g of salmon
5 kumquat
6g of salt（3％ of the weight of the salmon）
6g of brown sugar（3％ of the weight of the salmon）
Moderate amount of dill
1 european pear
Moderate amount of olive oil
A little bit of pink pepper
※For 2 people
作り方
②ディルは、葉の部分を1cm幅に切る。
③サーモンは、ペーパータオルなどで水分をふき取る。
⑥⑤のサーモンは、水分をキッチンペーパーでふき取り約3～4mm幅の薄切りにする。
⑦洋梨は縦に8等分し、芯を取り除き皮をむく。
⑧器に⑥と⑦を交互に盛り付ける。
⑨⑧の最後にキンカン・ディルをのせ、ピンクペッパーをちらして完成！
塩と砂糖の効果により、やわらかくみずみずしさを保ったサーモンと洋梨が持つねっとりした甘旨味に、ふっと鼻に抜けるキンカンとディルの爽やかなアロマが好相性です。
バゲットにクリームチーズと塩漬けサーモンをのせ、上からオリーブオイルをかけていただくと、より重厚感のある白・ロゼワインにもそっと寄り添う一皿に早変わり！
熟れた柑橘とハーブを感じる白ワインと合わせたい
熟した柑橘を想わせるアロマに、白いお花やハーブの爽やかな香りが心地よい白ワインがオススメです。
ワインを合わせるコツ
- キンカンの香り・風味には、同様に柑橘のアロマを持つワインを合わせる。
- サーモンの濃厚な脂身には、余韻へ繫がる美しい酸味を持つものを。
- サーモンのヨード香（磯のような香り）には、石灰土壌由来の硬質さを持つワインが好相性！
ラムーラ
イタリア・シチリア州における、オーガニックワイン生産者のパイオニアとして知られています。
ブドウは有機栽培に拘り人の手を極力加えず、グラヴィティ・フロー等ストレスを与えない醸造方法を用い、クリーンな味わいのワインを生み出しています。
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- 生産者：ラムーラ
- 銘柄：オーガニック グリッロ
- 言語：Lamura Organic Grillo
- 輸入元：株式会社ヴィーノフェリーチェ
