特有の風味を持つオレンジワインに合う、サバと昆布の旨味たっぷりのレシピをご紹介いたします。
レモンのピュアな酸味がワインとのペアリングをより一層引き立たせる、さっぱりとした味わいの一皿です。
材料
サバフィレ 約130g
ディル 約20g
レモン 1/2個
白ワイン 大さじ1
Ａ水 600ml（Ａ:市販の出汁でも代用可能です）
Ａ昆布 6g
醤油 大さじ1.5
米 2合
Ｂ味噌 小さじ2
Ｂみりん 小さじ1
ごま油 大さじ1
※分量：4人分
Ingredients
130g of mackerel fillet
20g of dill
1/2 lemon
1 tbsp white wine
A) 600ml of water
A) 6g of dried kelp
1.5 tbsp soy sauce
300g of rice
B) 2 tsp miso
B) 1 tsp sweet rice wine
1 tbsp sesame oil
※For 4 people
作り方
④③に①の果汁を絞りながら加え、保存袋を密閉する。冷蔵庫で約10～12時間おく。
⑤鍋に昆布を入れて、常温で20～30分おく。その後、沸騰させないように約10分かけて弱火でゆっくり加熱する。
焼きおにぎりに出汁をサッとかけると、レモンのフルーティーな香りに加え、味噌とゴマ油の芳醇な香りが一気に立ち昇ります。
パリッと焦げ目のついた焼きおにぎりを箸でそっと崩すと、焼鯖の香ばしさとディルの爽やかな香りがふわっと広がります。
ディルを加えることで焼鯖は臭みを抑えられ、旨味も格段にアップしますよ！
もっちりとしたお米一粒一粒に、焼鯖の凝縮した旨味と出汁のコクが絡み合い至福の味わいに。
ピュアな酸味と旨みを持つオレンジワインと合わせたい
こちらには、柑橘やリンゴのピュアな果実の香りと、オレンジワイン特有の凝縮した果実味とキレのある酸味を持つ1本がピッタリ！
ワインを合わせるコツ
- 料理全体を構成する芳醇な香り・風味には、甘いスパイス香と凝縮した果実味を持つワインが好相性！
- 焼鯖の凝縮した旨味・醤油の風味には、酸化熟成を経たコク深いワインを合わせる。
- レモンの香りとほろ苦味には、同様の柑橘香と心地よいタンニン（渋味）を持つものを。
フリードリッヒ・ベッカー
ドイツのファルツ地域最南端にあるシュヴィゲン村を拠点に1973年より続く醸造所で、フリードリッヒ・ベッカー・シニア氏と息子のフリードリッヒ・ベッカーJr.氏が共同経営を行っていますが、醸造はJr.氏が一任しています。
驚くほどにピュアで洗練された味わいで、世界を魅了し続けています。
今回は、ドイツのファルツ（プファルツ）地域産の白ブドウ、オーセロワを使用したオレンジワインを選びました。
力強くも美しい果実味と酸味、ほのかに広がる甘やかなスパイス香は、焼鯖と出汁の双方にしっかり寄り添ってくれます。
 | フリードリッヒ・ベッカー オーセロワ “ピュア・ナチュール”[2019] 4260059991599【07001】【ドイツ】【白ワイン】【オレンジワイン】【R310】【GE34】 価格:4,150円 |
- 生産者：フードリッヒ・ベッカー
- 銘柄：オーセロワ ピュア・ナチュール
- 言語：Friedrich Becker Auxerrois Pur Natur
- 輸入元：ヘレンベルガー・ホーフ株式会社
