Sabar cream

旬のサバと相性のよいフェンネルを使用した、爽やかで旨味たっぷりの前菜をご紹介いたします。

材料

サバ　　　　　　　　　　1/2尾（約220g）

Ａ塩　　　　　　　　　　ふたつまみ（約2g）

Ａ白ワイン　　　　　　　大さじ2

Ａオリーブオイル　　　　大さじ2

Ａフェンネルの葉　　　　適量

フェンネルの根　　　　　1/2個（約130g）

ショウガ　　　　　　　　1/2片

Ｂサワークリーム　　　　大さじ4

Ｂレモン果汁　　　　　　小さじ1

Ｂはちみつ　　　　　　　小さじ1/2

※分量：2～3人分

Ingredients

220g of mackerel

(A)2g of salt

(A)2 tbsp white wine

(A)2 tbsp olive oil

(A)Moderate amount of fennel leaf

130g of fennel root

1/2 ginger

(B)3 tbsp sour cream

(B)1 tsp lemon juice

(B)1 tsp honey

(B)1g of salt

※For 2～3 people

作り方

①サバは、ペーパータオルなどで水分を拭き取りジッパー付保存袋に入れる。Aをすべて加え、均一に浸透するようもみ込む。密閉して、冷蔵庫で7～8時間おく（フェンネルの葉は仕上げに使用するため、少しだけ残しておいてください）。

②グリルに水を入れ、網の上に①を並べる。中火で4～5分焼き、焼き色が付いたら裏返して、反対側も焼き色がつくまで中火で3～4分焼く。粗熱がとれたら皮・骨を取り除き、身を食べやすい大きさにほぐす。

③フェンネルの根は、芯を取り除き繊維を断ち切るように3～4mm幅の薄切りにしてボウルに入れる。

④③のボウルに②の身・皮ごとすりおろしたショウガ・Bをすべて加え、まんべんなく混ぜ合わせる。

⑤④を器に盛り付け、Aのフェンネルの葉をちらして完成！

Directions

①Pat the mackerel dry with paper towels, then place it in a zipper bag. Add all (A), seal the zipper bag and marinate in the refrigerator for 7-8 hours (Keep a small amount of fennel leaves for the finishing touch).

②Fill the grill with water and place ①(the marinated mackerel) on the grill. Grill over medium heat for 4-5 minutes, then flip and grill for further 3-4 minutes until the other side is browned. Once it’s cooled, remove the skin and bones, and pick apart it into bite-sized pieces.

③Trim the core from the fennel bulb, and slice into thin strips, around 3-4mm wide. Place it in a bowl.

④Add ②(the grilled mackerel), the grated ginger, and (B), and mix well.

⑤Arrange ④ on a plate, scatter the fennel leaves(A) on top, and you’re done!