低脂肪で豊富なタンパク質を持つ鶏ささみ肉は、ダイエット食としても高い人気を誇ります。
今回は鶏ささみ肉にひと手間を加えた、白ワインに合う一品をご紹介いたします。
材料
鶏ささみ肉 約150g
Ａ塩 3g（目安：鶏ささみ肉の重量の2％）
Ａローズマリー 1/2枝
Ａはちみつ 小さじ1
Ａ白ワイン 大さじ1
アーモンド 10個
※分量：2人分
Ingredients
150g of chicken tenderloin
(A)3g of salt（2％ of the weight of the chicken tenderloin）
(A)1/2 rosemary
(A)1 tsp honey
(A)1 tbsp white Wine
10 almond
※For 2 people
作り方
①鶏ささみ肉は、白色の筋に沿って身と筋を切り離すように切れ目を入れる。まな板に対して筋がついている面を下に置き、筋を持ちながら包丁を動かして筋を取り除く。
②ローズマリーは、枝から葉を外す。
③①にAの塩・②をもみ込む。
④ジッパー付保存袋に③を入れ、残りのAを加える。均一に浸透するようもみ込み、密閉して冷蔵庫で約12時間おく。
⑤④のマリネ液を水でさっと洗い流し、キッチンペーパーで水分を抜き取る（濃口に仕上げたい場合は、洗い流さずに調理してください）。
⑥スモークチップを入れて煙が立ち昇るまで加熱した燻製器の中に、アルミホイルを敷いた網の上に⑤を乗せて、隙間にアーモンドを置いて弱火で約10分燻す。
⑦⑥を裏返し、さらに弱火で約10分燻す。器に盛り付けて完成！
Directions
①Chicken tenderloin should be cut along the white tendon to separate the meat from the tendon. Place the side with the tendon down on the cutting board, hold the tendon, and use the knife to remove the tendon.
②Remove the rosemary leaves from the stems.
③Rub the chicken tenderloins(①) with salt(A) and the rosemary(②).
④In a zipper bag, combine the chicken tenderloins(③), and the remaining(A). Massage the bag to ensure the marinade is evenly distributed, seal the zipper bag tightly, and refrigerate for about 12 hours.
⑤Rinse off the marinade(④) with water and pat dry with paper towels.
⑥Place smoked chips in a smoker and heat until smoke begins to rise. Lay aluminum foil on a rack, place the chicken tenderloins(⑤) on the foil, and scatter almonds around it. Smoke on low heat for around 10 minutes.
⑦Turn over the chicken tenderloins and almonds(⑥), and smoke for around 10 minutes on low heat. Arrange on a plate and serve!
弱火でじっくり燻すことでふっくらやわらかく仕上がった鶏ささみ肉とカリカリのアーモンドから、食欲をそそる燻製の香りが漂います。
ローズマリーの清涼香とマリネ液に含まれる白ワインの酸味がアクセントになった、爽やかでフルーティーな燻製料理です。
果実とバニラの風味を併せ持つ白ワインと合わせたい
黄色い果実や熟れたリンゴ、ほのかなハーブに加え、ミネラルと木樽由来のバニラの風味を併せ持つ、やわらな酸味とクリーミーな質感を持つ白ワインがピッタリです。
ワインを合わせるコツ
- 料理全体を構成する燻製香には、木樽由来のバニラやスモーキーなアロマが感じられるワインを合わせる。
- 白ワインを含むマリネ液の甘酸っぱい風味には、熟した果実のニュアンスを持ちながらやわらかな酸味を備えるものを。
フィオール・ディ・ソル
アメリカのカリフォルニア州で35年以上にも及びワイン造りを行い、数多くの人気ブランドを世に送りだしてきたワイナリーです。
イタリア出身の2人のオーナー兼醸造家が、自身らのルーツである旧世界の伝統と技術をナパ・ヴァレーで開花させ、それらをワイン醸造に取り込み発展させました。
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- 生産者：フィオール・ディ・ソル
- 銘柄：フォー・スター ナパ・ヴァレー シャルドネ
- 言語：Fior di Sole Four Star Napa Valley Chardonnay
- 輸入元：株式会社モトックス
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