Lamb and sausage cassoulet style

南フランス・ラングドック地方の郷土料理であるカスレ。

白いんげん豆と肉を土鍋で長時間煮込む料理（仕上げにオーブンで焼き上げるレシピもあります）ですが、今回はご家庭にある一般的な鍋のみを用いたオーブン不使用のお手軽なカスレ風の一皿をご紹介します！

材料

ラム肩ロース肉　　　　　約600g

塩　　　　　　　　　　　ふたつまみ（約2g）

胡椒　　　　　　　　　　適量

オリーブオイル　　　　　大さじ1

にんにく　　　　　　　　1片

玉ねぎ　　　　　　　　　1/2個（約100g）

トマトペースト　　　　　大さじ1

白ワイン　　　　　　　　大さじ2

白いんげん豆　　　　　　約250g

水　　　　　　　　　　　100ml

Ａローリエ　　　　　　　1枚

Ａタイム　　　　　　　　1枚

Ａローズマリー　　　　　1枝

生ソーセージ　　　　　　約250g

スナップエンドウ　　　　約30g

※分量：3～4人分

Ingredients

600g of lamb loin

2g of salt

Moderate amount of pepper

1 tbsp olive oil

A piece of garlic

1/2 onion

1 tbsp tomato paste

2 tbsp white wine

250g of white kidney bean

100ml of water

A)1 bay leaf

A)1 thyme

A)1 rosemary

250g of fresh sausage

30g of snap pea

※For 2～3 people

作り方

①にんにくは、皮を剥いて縦半分に切る。包丁の腹を使って軽く潰す。

②玉ねぎは、皮を剥いてみじん切りにする。

③ラム肩ロース肉は、ひと口大に切る。塩をふり、全体にもみ込む。

④鍋にオリーブオイルをひいて加熱する。③のラム肩ロース肉を加えて胡椒をふり、中火で表面に焼き色をつける。焼き色がついたら裏返し、同様に焼き色がつくまで中火で加熱する。一旦、フライパンから取り出しておく。

⑤同じ鍋にソーセージを入れ、焦げないように転がしながら焼き色がつくまで加熱する。一旦、フライパンから取り出しておく。

⑥同じ鍋に①の潰したにんにくを入れて炒める。香りが立ってきたら②の玉ねぎを加え、しんなりするまで中火で炒める。

⑦⑥にトマトペースト・白ワインを加え、全体になじませるように混ぜ合わせる。

⑧⑦に④のラム肩ロース肉・白いんげん豆を汁ごと加えて、さっと混ぜ合わせる。そこに水・Aをすべて加え、蓋をして弱火で約45分煮込む。

⑨スナップエンドウは、へたを折り先端まで引っ張るようにして筋を取り除く。もう片側も同様にして筋を取り除く。

⑩⑧に⑤のソーセージと⑨のスナップエンドウを加え、さらに弱火で約15分加熱する。器に盛り付けて完成！

Directions

①Peel the garlic, cut it in half lengthwise, and lightly crush it using the flat side of a knife.

②Peel the onion and Mince it.

③Cut the lamb shoulder meat into bite-sized pieces. Sprinkle with salt and rub it all over the meat.

④Heat olive oil in a frying pan, add ③, season with pepper, and cook over medium heat until the surface is browned. Once browned, flip it over and cook on medium heat until the other side is browned. Then, transfer it from the frying pan.

⑤Add the sausages to the same pan, and cook them until they develop a brown color, turning them occasionally to prevent burning. Then, transfer it from the frying pan.

⑥In the same pan, add the crushed garlic(①) and sauté. When the aroma of the garlic starts to fill the air, add the onion(②) and sauté the medium heat until it softens.

⑦Add tomato paste and white wine to the pot and mix well to combine.

⑧Add the lamb shoulder meat(④) and the white beans with their liquid to the pot. Mix gently. Then, add water and all(A), cover the pot, and simmer over low heat for around 45 minutes.

⑨Pull out strings from snap peas.

⑩Add the sausage(⑤) and the snap peas(⑨) to the pot, and cook over low heat for an additional 15 minutes. Serve in a dish and it’s ready to enjoy!